想去四川旅游的朋友有必要先了解一下四川小吃。品尝当地小吃也是旅游生活的一部分。此外,川菜已经闻名于世。典型的川菜以麻辣为主,但也有很多甜品是饭后小吃.....现在给大家介绍一些川菜。来四川的朋友有机会一定会记得尝尝。
辣豆腐
配料:豆腐10两,牛肉末适量,青蒜。豆豉、豆瓣菜、辣椒粉、胡椒粉、盐和酱油。
方法:用嫩豆腐和碎牛肉煮熟。成品蔬菜色泽红亮,豆腐嫩白,具有麻、辣、鲜、辣、嫩、捆、脆的特点。选择石膏豆腐,切成方块,放入碗中,用开水去涩。在炒锅里加热植物油,直到它热到60%。将碎牛肉炒至颜色发黄。加入盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣翻炒。放入鲜肉汤,放入豆腐,中火翻炒至豆腐味好。之后加入青蒜苔节和酱油,煮一会,然后勾芡收汁。汁稠油后,放入碗中,撒上胡椒粉。
龙超寿;成都馄饨
龙超寿皮薄,馅嫩,口感滑滑可口,汤浓白,是荣成最好的小吃。龙手的名字并不是老板姓龙,而是原三个家伙协商在“厚花茶园”开了一家手店,以“厚”的谐音作为“龙”的名字,也隐含着“龙跃虎跃”、“生意兴隆”的意思。
还有红油手,海鲜手,炖鸡手= =,非常好吃,一定不能错过
小吃忠饺子
钟饺子:原名“谢森茂”的钟创始人,1931年开始悬挂“钟饺子”的招牌。
中汤圆和北汤圆的主要区别是都是用猪肉馅,没有其他新鲜蔬菜。它们配有特殊的红油,略带甜味和咸味,辛辣,风味独特。钟饺子的特点是皮薄、料细、馅嫩、味鲜。钟饺子是全肉的,馅里没有食物。味道辣,甜,好吃。
肉汤粉
最有名的脂肪肠粉是双流的“白家粉饭卷”。
口味和选材:正宗的猪肠粉是用红薯粉、菜籽油、干红辣椒、胡椒粉等原料制成,而一锅汤是用猪肠、猪骨等调味品制成。红油清香,干霉菜、榨菜星罗棋布,炒黄豆棕圆。粉丝柔软,香味浓郁。把颤抖的肥肠捡起来送入口中,只觉得清香细嫩,滑润有嚼劲。
做法:先将泡好的红薯放入沸腾的肥肠汤锅里震荡几下,然后捞出来倒入一个已经放好肥肠和调料的大碗里。最后从汤锅里舀一大勺滚汤,顺着粉丝往下倒,再往碗里放几颗花生和几颗葱花。
酸辣豆花
酸辣豆花是成都(吃、住、行、买、娱)和乐山(吃、住、行、买、娱)著名的地方小吃。豆花在城乡广泛使用,是一种历史悠久的民间小吃。
做豆花,需要选择最好的黄豆,用井水或河水浸泡,细碎成浆,滤去豆渣,煮开倒入木桶备用;取上釉的绿砂缸,放入红薯粉和石膏水加水混合,倒入煮好的豆浆,让其凝固成豆腐。
酸辣豆花是豆花的一种,由酱油、醋、辣椒面、味精制成,再加入水煮豆花,撒上豆芽、脆黄豆、大头菜、葱花。酸辣豆花味酸咸鲜,豆花嫩滑,食材脆香,味浓辣辣,风味独特。
辣椒酱炒面
成立于清末南充(食、住、行、购、娱)。创始人谢天禄在南充渡口搭了个棚子卖凉粉。他的凉粉嫩滑爽口,香辛料辣辣,渐渐出名。谢佳世代相传专营凉粉,然后正式成立川北凉粉店。现在已经遍布全省,成为著名的小吃。
阆中是川北凉粉的故乡。种类繁多,调味精致,口感嫩滑爽口。
凉粉是由优质豌豆经去壳、水浸、磨成细浆、过滤去渣、沉淀、脱水而成。加热搅拌成糊状,放入锅碗瓢盆中备用。吃的时候把凉粉切成薄片,或者放在筷子粗细绞着丝条的碗里,加入精盐、蒜泥、麻辣面、味精、酱油等。,然后撒上鲜红颜色的辣椒油。特点:嫩软可口,滑嫩可口,香辣可口。黄色凉粉也可以用黄色粉末做,绿色凉粉可以用绿豆做。可以单独食用,也可以用稻壳或“煎饼”包装。
莱塘源
来汤圆已有百年历史。老板赖元欣,从1894年开始就在成都街头做饺子,卖饺子。他做的饺子没有烂皮,没有馅,没有浑汤,吃起来不粘筷子,不掉牙,不油腻嘴。它们滋润、香甜、滑嫩,成为成都最有名的小吃。现在来汤圆保留了老品牌的名优小吃的品质,色泽滑白,皮糯,甜芝麻油重,营养丰富。
天水棉
甜水面的制作方法:用一级面粉,加入盐和水,揉搓静置半小时,将面团揉成0.6厘米厚的面团,切成0.6厘米宽的面条,然后用双手抓住面条的两端(每次5-6个),用力拉,当面条厚度变成0.4厘米时,放入沸水锅中,取出摇匀冷却,撒上少许熟植物油,拌匀;辣椒油、复甜红酱油、蒜泥、香油、酱油调成风味汁。
吃法:将热面条放入沸水中,舀入碗中,淋上风味汁。
特点:甜面厚,味浓,风味独特。
玻璃烧麦
配料:面粉、小白菜、瘦肉、胡椒粉、盐、味精、料酒和香油
步骤:将优质面粉与水混合制成硬面团,将其撕成10克面团。压扁后卷成面片。多个面片重叠,面片边缘用面棍压,做成荷叶状裙边;小白菜用开水略煮,压干,切块,瘦肉剁,肥肉煮,切块。加入胡椒粉、盐、味精、料酒、香油制成馅料;把皮拿在手上,把馅料放在中间,慢慢拿起皮的裙边,揉成白菜的形状,把馅料放在底部,放入蒸笼中,在大气中蒸三分钟左右,打开笼子,撒上清水一次,然后蒸熟。
备注:传统小吃。烧卖风靡全国。成都烧卖具有皮薄、馅多、外形美观、荤素兼备、营养丰富的特点。因其皮薄,熟皮半透明,其馅可透过皮看到,故名。
珍珠皮隆
在我看来北方的珍珠球都是肉做的,味道咸鲜。四川的珍珠球,香甜可口,馅儿,黑芝麻糖,外面还有漂亮的糯米,晶莹剔透,可以换换口味。
鸡蛋烘焙蛋糕
相传清朝时,成都苗文街石室书院旁的一位姓石的老人,受儿童“大妈宴”的启发,用鸡蛋、发酵面粉、红糖等烘焙而成。因其酥脆、嫩滑、爽口的口感,成为著名的小吃。现在的蛋饼都是用白糖和红糖混合,掺蜂蜜。烘焙时加入芝麻、核桃、花生仁、樱桃等一些不同的馅料;有的夹着肉馅和菜馅,烤的咸鲜可口,蛋饼的品种也越来越丰富。
嗜血。
毛雪旺也叫“毛雪旺”。其原料主要是鸭血、牛肉百叶、豆芽等。,而且它的味道应该是麻、辣、鲜、香。此外,还有一系列毛菜。
清炖肉
开水的特点是“麻、辣、鲜、辣”。从蔬菜的制作上,可以大致了解:先准备蔬菜:芹菜、蒜苗,切块;绿竹笋,切片。肉片加入少许淀粉,搅拌均匀,加入少许油,加入豆瓣,翻炒至油变红,加入少许汤汁。汤煮好后,把所有的蔬菜和肉片都扔进去,稍微煮一下,倒进盆子里。最后是最重要的工序:大量撒辣椒面和辣椒面,再撒一层滚油。一壶还在吱吱作响的“煮猪肉片”上桌了。
冰粉
“冰粉”是一种用纱布包裹的植物种子(黑如芝麻大小),在清水中不停地搓揉。搓的时候会产生黏液,混在水里,然后加一点薄荷,把纱布包裹的冰粉籽拿出来。不久,这些混合物变成透明的浅棕色凝结物,晶体很诱人。
在碗里放一些冰块,然后用较大的勺子盛一块冰粉,看着它在勺子上晃动。好像稍微一抖就会掉地上摔碎。迅速照顾好,放入盛有冰块的碗中,加入炒花生粉和煮红糖水。这时,角色真的出现了,他和现场的大人物一样冷静。只是两个简单而不起眼的东西,让平淡的戏瞬间精彩。
用小勺子搅拌碗里的东西。入口是花生的香味,红砂糖和水的甜味,淡淡的薄荷味,冰粉入口软。
冰粉通常在夏天很受欢迎。这张图比较单调,里面其实加了银耳、花生、芝麻或者小饺子。另外还有和冰粉一起卖的凉面。
鸡丝凉面
鸡丝凉面是四川的传统小吃,在四川省历史悠久,影响很大。近年来,它已经蔓延到全国各地,特别是在广阔的北方地区。
鸡丝凉面的制作方法:沸水煮面条。做饭时不要煮得太软。趁热拿出来放在案板上。撒一点煮熟的植物油,抖掉,迅速冷却,直到不粘在一起,冷却下来。就变成冷面了。
凉面的吃法有很多种:(1)绿豆芽在开水中煮沸,保持酥脆嫩滑,放入碗中,盖上凉面,上面放辣椒面、辣椒油、醋、味精、酱油、大蒜、香油;(2)鸡丝凉面,基本方法和绿豆芽凉面一样,区别是把煮熟的鸡丝加到面里;(3)熟鸡丝、火腿丝、肉丝三丝凉面。
三门大炮
配料:糯米1000克,红糖150克,芝麻50克,大豆250克。
方法:1。糯米洗净,浸泡12小时,再次洗净,倒入蒸笼中,大火蒸熟,撒1-2次水,再次蒸熟,翻出来倒入木桶中,与适量开水混合,盖上盖子,当水进入米中时,用木棍捣碎,即得糯米糕坯。
2.将红糖放入300克清水中,煮沸成糖汁。将芝麻和大豆分别炒熟,磨成细粉。
3.将饼坯分成10份,然后将每份分成3块,即用手朝木盘子扔3次,发出三个圆环,弹入盛有黄豆的簸箕中,使每块均匀覆盖黄豆,然后淋上糖汁,撒上芝麻面。
特点:三炮糯米软,甜,好吃。
韩馒头
汉堡子是汉·窦颖于1914年创制的,是当时成都玉龙县园林的主导品种。当时这家店的“南虾包子”用料考究,制作精细,皮薄松驰,馅满,入口即渣,被称为“成都小吃的顶级产品”。后来他儿子韩文华继承了继父的生意,把店铺改名为“韩包子”。90年来,韩包子始终保持着自己的风格和品质。1990年12月,被成都市人民政府命名为“成都名小吃”。
“韩包子”不仅卖包子,还有各种川味小吃和一个小火炉,适合2-3人食用。
丹丹面
丹丹面是成都有名的小吃。用面粉擀面条,烹饪,舀炒猪肉粉。成品面薄,卤汁酥香,咸中带微辣,香气扑鼻,十分入味。这道菜在四川广为流传,经常被用作宴会小吃。
原料:圆面500克,辣椒油50克,酱油50克,洋葱50克,芝麻酱35克,味精2.5克,川菜100克,猪油20克,香油20克。
烹饪方法:将川菜稍洗净,与洋葱切细末,分5碗,再将其他调料分入每碗使用;锅里放水烧开,把锅里的面条煮熟,舀到碗里吃。
莲花绒层层酥
【原料】面粉、猪脂(微冻)、莲蓉馅、白糖粉、清水、精炼油、适量胭脂红色素、水果罐头。
[系统]
1.馅料成型:将鹿角馅搓成均匀的丸子,糖粉加入红色食品制成胭脂糖。
2.面团制作:将150克面粉和猪脂肪在案板上揉成面团;将300克面粉、50克猪脂肪和100克清水在案板上揉成油水面团。
3.制作成型:将油水面包放入面皮中,将面皮制成酥皮面团,将面团卷成圆形条状,然后加工成均匀的圆形饼坯,将饼坯压制成圆形皮,分别包裹馅料,卷成圆形,压制成圆形饼形,放置15分钟左右。当饼坯变硬时,将饼坯的边缘均匀地圈到馅料上。
4.熟化:将锅放在小火上,放入精炼油,烧至60℃左右,然后依次放入饼坯,炒至分层、浮起、成熟。
5.洗碗:用水果装饰,分别去除胭脂糖。
【特别点】酥皮层次分明,口感柔和,甘甜润泽,最佳配甜汤。
黄凉粉
川菜冻又分为白冻和黄冻,可以冷吃也可以热吃。调料不一样。原材料不一样。白凉粉是川北凉粉,黄凉粉也叫米豆腐,是用豌豆做的。
糯米酒酿
醪糟清汁白,香甜可口。它具有益气生血、活络通络、润肺的作用,在夏季还具有清热解暑的作用。在四川,人们用锅盔、油条、糯米粉和鸡蛋煮糯米。夏天,用清水煮开,加糖。冷却后,加入冰块制成冷饮;在很多川菜中,醪糟也是必不可少的调味品。
一般是放入粉、蛋花或荷包蛋。
它是四川每个家庭最喜欢的小吃,也是许多宴会上的甜点,里面装满了各种时令水果。
牛奶面汤和波波鸡
牛奶面汤以牛奶一样的面汤命名。店主在前一天晚上把猪骨和鸡骨放进锅里,用小火煮到凌晨,汤变白变咸。此时,掀开盖子,一缕缕清香就会映入眼帘。用这种牛奶汤煮的面条,配鸡丝和酸菜肉丝,味道鲜美。
邛崃化缘鸡也可以叫辣鸡片。人们过去称它为化缘鸡,因为它以前是用圆锥形的陶碗出售的。它选用当地的公鸡,经过宰杀、脱毛、切肚、烹饪、打鱼、风干、正骨、断头,用快刀做成均匀的薄片,整齐地放入盆中或大盘中,然后撒上混合有红油辣椒、炒芝麻、辣椒面、豆油、味精、香料、汁液等的香料。,香气四溢,令人垂涎欲滴。因为调料的配方不同,化缘鸡的味道也很不一样。据当地人说,有些是祖传秘方。
这里最好吃的就是牛奶面汤配化缘鸡。挑一个好吃的奶汤面,夹一块好吃的化缘鸡肉。它会让你感到温暖和刺痛,你的食欲会突然打开。太棒了。即使在寒冷的冬天,你也会带着发烧和安慰吃东西。
白色蛋糕
泸州白饼是以熟饭、白糖、桂花、猪油为原料,另一种美味叫白饼,是白糖年糕。我记得它有水杯口那么大,形状像飞碟,中间有个小红点。早些时候,我们出发去重庆的那天,爸爸早早起床,五点钟到街上买新鲜的白蛋糕。热气腾腾的白色蛋糕散发着大米的味道,总是装在一个全新的竹篮里,带给我们。视觉、嗅觉和味觉都是享受。
以风味小吃闻名的泸州白饼,最早产于20世纪20年代的“三怡园”白饼店。在巴蜀以美、嫩、香、甜、鲜著称,成为老少皆宜的好早餐,有的还在宴席上做了“过中”小吃。以白饼的名义,持续很久。泸州白饼是以优质大米、白糖、桂花糖、猪油为原料,采用提糖法制作而成,故称桂花猪油提糖白饼。泸州白饼以其美、嫩、香、甜、鲜而闻名于四川。刚从笼子里放出来的白饼,又白又潮,又香又开胃。
桥角牛肉
相传30年代初,老百姓穷病交加。乐山有个罗老中医,擅长中草药,精通歧术。老人怀着拯救世界的心,在乐山苏集镇河边挂了一个煮药的锅,帮助路人。罗老的中医见了面,这汤防病止渴,甚至有人还喝了几碗充饥。于是,罗老医生把大户人家丢弃的牛肠牛肚洗干净,放进汤锅里,加了些调料。煮出来的味道很好喝,喝的人永远不会停止喝。河边的汤锅已经供应好了。后来,年轻一代去市场摆摊,沿着罗博士的烹饪方法出售。一开始,经营者放了一张没有凳子的桌子,在桌子脚绑了一根绳子,向客人卖汤。客人把一只脚放在绳子上,一只手喝汤,于是被命名为脚踩牛肉汤。
辣椒酱蒸鸡
配料:黑皮小公鸡1000克,花椒油10克,白糖10克,芝麻酱10克,姜蒜汁30克,香油30克,葱花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,红酱油10克,熟花生粉25克,醋10克,味精25克。
制造方法:
1.将活鸡宰杀干净,去掉鸡脚和翅尖,用开水冲掉血水,然后捞出,用清水冲洗干净。烧开到70℃时放入鸡肉,放入洋葱、姜片、胡椒粉、料酒、精盐,刚碎完的锅煮开,放入冷汤中浸泡,冷却后捞起,切成条状,放入凹形容器中。
2.将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、香油倒入鸡条中,撒上芝麻、花生、葱花。
特点:
这道菜的主料选择非常讲究,一定要养土鸡,以调味为主,有丰富的调味品,香辣可口,嫩滑爽口。有“名巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。
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