钟少白最详细的四川名小吃介绍

想去四川旅游的朋友有必要先了解一下四川小吃。品尝当地小吃也是旅游生活的一部分。此外，川菜已经闻名于世。典型的川菜以麻辣为主，但也有很多甜品是饭后小吃.....现在给大家介绍一些川菜。来四川的朋友有机会一定会记得尝尝。

辣豆腐

配料:豆腐10两，牛肉末适量，青蒜。豆豉、豆瓣菜、辣椒粉、胡椒粉、盐和酱油。

方法:用嫩豆腐和碎牛肉煮熟。成品蔬菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有麻、辣、鲜、辣、嫩、捆、脆的特点。选择石膏豆腐，切成方块，放入碗中，用开水去涩。在炒锅里加热植物油，直到它热到60%。将碎牛肉炒至颜色发黄。加入盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣翻炒。放入鲜肉汤，放入豆腐，中火翻炒至豆腐味好。之后加入青蒜苔节和酱油，煮一会，然后勾芡收汁。汁稠油后，放入碗中，撒上胡椒粉。

龙超寿；成都馄饨

龙超寿皮薄，馅嫩，口感滑滑可口，汤浓白，是荣成最好的小吃。龙手的名字并不是老板姓龙，而是原三个家伙协商在“厚花茶园”开了一家手店，以“厚”的谐音作为“龙”的名字，也隐含着“龙跃虎跃”、“生意兴隆”的意思。

还有红油手，海鲜手，炖鸡手= =，非常好吃，一定不能错过

小吃忠饺子

钟饺子:原名“谢森茂”的钟创始人，1931年开始悬挂“钟饺子”的招牌。

中汤圆和北汤圆的主要区别是都是用猪肉馅，没有其他新鲜蔬菜。它们配有特殊的红油，略带甜味和咸味，辛辣，风味独特。钟饺子的特点是皮薄、料细、馅嫩、味鲜。钟饺子是全肉的，馅里没有食物。味道辣，甜，好吃。

肉汤粉

最有名的脂肪肠粉是双流的“白家粉饭卷”。

口味和选材:正宗的猪肠粉是用红薯粉、菜籽油、干红辣椒、胡椒粉等原料制成，而一锅汤是用猪肠、猪骨等调味品制成。红油清香，干霉菜、榨菜星罗棋布，炒黄豆棕圆。粉丝柔软，香味浓郁。把颤抖的肥肠捡起来送入口中，只觉得清香细嫩，滑润有嚼劲。

做法:先将泡好的红薯放入沸腾的肥肠汤锅里震荡几下，然后捞出来倒入一个已经放好肥肠和调料的大碗里。最后从汤锅里舀一大勺滚汤，顺着粉丝往下倒，再往碗里放几颗花生和几颗葱花。

酸辣豆花

酸辣豆花是成都(吃、住、行、买、娱)和乐山(吃、住、行、买、娱)著名的地方小吃。豆花在城乡广泛使用，是一种历史悠久的民间小吃。

做豆花，需要选择最好的黄豆，用井水或河水浸泡，细碎成浆，滤去豆渣，煮开倒入木桶备用；取上釉的绿砂缸，放入红薯粉和石膏水加水混合，倒入煮好的豆浆，让其凝固成豆腐。

酸辣豆花是豆花的一种，由酱油、醋、辣椒面、味精制成，再加入水煮豆花，撒上豆芽、脆黄豆、大头菜、葱花。酸辣豆花味酸咸鲜，豆花嫩滑，食材脆香，味浓辣辣，风味独特。

辣椒酱炒面

成立于清末南充(食、住、行、购、娱)。创始人谢天禄在南充渡口搭了个棚子卖凉粉。他的凉粉嫩滑爽口，香辛料辣辣，渐渐出名。谢佳世代相传专营凉粉，然后正式成立川北凉粉店。现在已经遍布全省，成为著名的小吃。

阆中是川北凉粉的故乡。种类繁多，调味精致，口感嫩滑爽口。

凉粉是由优质豌豆经去壳、水浸、磨成细浆、过滤去渣、沉淀、脱水而成。加热搅拌成糊状，放入锅碗瓢盆中备用。吃的时候把凉粉切成薄片，或者放在筷子粗细绞着丝条的碗里，加入精盐、蒜泥、麻辣面、味精、酱油等。，然后撒上鲜红颜色的辣椒油。特点:嫩软可口，滑嫩可口，香辣可口。黄色凉粉也可以用黄色粉末做，绿色凉粉可以用绿豆做。可以单独食用，也可以用稻壳或“煎饼”包装。

莱塘源

来汤圆已有百年历史。老板赖元欣，从1894年开始就在成都街头做饺子，卖饺子。他做的饺子没有烂皮，没有馅，没有浑汤，吃起来不粘筷子，不掉牙，不油腻嘴。它们滋润、香甜、滑嫩，成为成都最有名的小吃。现在来汤圆保留了老品牌的名优小吃的品质，色泽滑白，皮糯，甜芝麻油重，营养丰富。

天水棉

甜水面的制作方法:用一级面粉，加入盐和水，揉搓静置半小时，将面团揉成0.6厘米厚的面团，切成0.6厘米宽的面条，然后用双手抓住面条的两端(每次5-6个)，用力拉，当面条厚度变成0.4厘米时，放入沸水锅中，取出摇匀冷却，撒上少许熟植物油，拌匀；辣椒油、复甜红酱油、蒜泥、香油、酱油调成风味汁。

吃法:将热面条放入沸水中，舀入碗中，淋上风味汁。

特点:甜面厚，味浓，风味独特。

玻璃烧麦

配料:面粉、小白菜、瘦肉、胡椒粉、盐、味精、料酒和香油

步骤:将优质面粉与水混合制成硬面团，将其撕成10克面团。压扁后卷成面片。多个面片重叠，面片边缘用面棍压，做成荷叶状裙边；小白菜用开水略煮，压干，切块，瘦肉剁，肥肉煮，切块。加入胡椒粉、盐、味精、料酒、香油制成馅料；把皮拿在手上，把馅料放在中间，慢慢拿起皮的裙边，揉成白菜的形状，把馅料放在底部，放入蒸笼中，在大气中蒸三分钟左右，打开笼子，撒上清水一次，然后蒸熟。

备注:传统小吃。烧卖风靡全国。成都烧卖具有皮薄、馅多、外形美观、荤素兼备、营养丰富的特点。因其皮薄，熟皮半透明，其馅可透过皮看到，故名。

珍珠皮隆

在我看来北方的珍珠球都是肉做的，味道咸鲜。四川的珍珠球，香甜可口，馅儿，黑芝麻糖，外面还有漂亮的糯米，晶莹剔透，可以换换口味。

鸡蛋烘焙蛋糕

相传清朝时，成都苗文街石室书院旁的一位姓石的老人，受儿童“大妈宴”的启发，用鸡蛋、发酵面粉、红糖等烘焙而成。因其酥脆、嫩滑、爽口的口感，成为著名的小吃。现在的蛋饼都是用白糖和红糖混合，掺蜂蜜。烘焙时加入芝麻、核桃、花生仁、樱桃等一些不同的馅料；有的夹着肉馅和菜馅，烤的咸鲜可口，蛋饼的品种也越来越丰富。

嗜血。

毛雪旺也叫“毛雪旺”。其原料主要是鸭血、牛肉百叶、豆芽等。，而且它的味道应该是麻、辣、鲜、香。此外，还有一系列毛菜。

清炖肉

开水的特点是“麻、辣、鲜、辣”。从蔬菜的制作上，可以大致了解:先准备蔬菜:芹菜、蒜苗，切块；绿竹笋，切片。肉片加入少许淀粉，搅拌均匀，加入少许油，加入豆瓣，翻炒至油变红，加入少许汤汁。汤煮好后，把所有的蔬菜和肉片都扔进去，稍微煮一下，倒进盆子里。最后是最重要的工序:大量撒辣椒面和辣椒面，再撒一层滚油。一壶还在吱吱作响的“煮猪肉片”上桌了。

冰粉

“冰粉”是一种用纱布包裹的植物种子(黑如芝麻大小)，在清水中不停地搓揉。搓的时候会产生黏液，混在水里，然后加一点薄荷，把纱布包裹的冰粉籽拿出来。不久，这些混合物变成透明的浅棕色凝结物，晶体很诱人。

在碗里放一些冰块，然后用较大的勺子盛一块冰粉，看着它在勺子上晃动。好像稍微一抖就会掉地上摔碎。迅速照顾好，放入盛有冰块的碗中，加入炒花生粉和煮红糖水。这时，角色真的出现了，他和现场的大人物一样冷静。只是两个简单而不起眼的东西，让平淡的戏瞬间精彩。

用小勺子搅拌碗里的东西。入口是花生的香味，红砂糖和水的甜味，淡淡的薄荷味，冰粉入口软。

冰粉通常在夏天很受欢迎。这张图比较单调，里面其实加了银耳、花生、芝麻或者小饺子。另外还有和冰粉一起卖的凉面。

鸡丝凉面

鸡丝凉面是四川的传统小吃，在四川省历史悠久，影响很大。近年来，它已经蔓延到全国各地，特别是在广阔的北方地区。

鸡丝凉面的制作方法:沸水煮面条。做饭时不要煮得太软。趁热拿出来放在案板上。撒一点煮熟的植物油，抖掉，迅速冷却，直到不粘在一起，冷却下来。就变成冷面了。

凉面的吃法有很多种:(1)绿豆芽在开水中煮沸，保持酥脆嫩滑，放入碗中，盖上凉面，上面放辣椒面、辣椒油、醋、味精、酱油、大蒜、香油；(2)鸡丝凉面，基本方法和绿豆芽凉面一样，区别是把煮熟的鸡丝加到面里；(3)熟鸡丝、火腿丝、肉丝三丝凉面。

三门大炮

配料:糯米1000克，红糖150克，芝麻50克，大豆250克。

方法:1。糯米洗净，浸泡12小时，再次洗净，倒入蒸笼中，大火蒸熟，撒1-2次水，再次蒸熟，翻出来倒入木桶中，与适量开水混合，盖上盖子，当水进入米中时，用木棍捣碎，即得糯米糕坯。

2.将红糖放入300克清水中，煮沸成糖汁。将芝麻和大豆分别炒熟，磨成细粉。

3.将饼坯分成10份，然后将每份分成3块，即用手朝木盘子扔3次，发出三个圆环，弹入盛有黄豆的簸箕中，使每块均匀覆盖黄豆，然后淋上糖汁，撒上芝麻面。

特点:三炮糯米软，甜，好吃。

韩馒头

汉堡子是汉·窦颖于1914年创制的，是当时成都玉龙县园林的主导品种。当时这家店的“南虾包子”用料考究，制作精细，皮薄松驰，馅满，入口即渣，被称为“成都小吃的顶级产品”。后来他儿子韩文华继承了继父的生意，把店铺改名为“韩包子”。90年来，韩包子始终保持着自己的风格和品质。1990年12月，被成都市人民政府命名为“成都名小吃”。

“韩包子”不仅卖包子，还有各种川味小吃和一个小火炉，适合2-3人食用。

丹丹面

丹丹面是成都有名的小吃。用面粉擀面条，烹饪，舀炒猪肉粉。成品面薄，卤汁酥香，咸中带微辣，香气扑鼻，十分入味。这道菜在四川广为流传，经常被用作宴会小吃。

原料:圆面500克，辣椒油50克，酱油50克，洋葱50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川菜100克，猪油20克，香油20克。

烹饪方法:将川菜稍洗净，与洋葱切细末，分5碗，再将其他调料分入每碗使用；锅里放水烧开，把锅里的面条煮熟，舀到碗里吃。

莲花绒层层酥

【原料】面粉、猪脂(微冻)、莲蓉馅、白糖粉、清水、精炼油、适量胭脂红色素、水果罐头。

[系统]

1.馅料成型:将鹿角馅搓成均匀的丸子，糖粉加入红色食品制成胭脂糖。

2.面团制作:将150克面粉和猪脂肪在案板上揉成面团；将300克面粉、50克猪脂肪和100克清水在案板上揉成油水面团。

3.制作成型:将油水面包放入面皮中，将面皮制成酥皮面团，将面团卷成圆形条状，然后加工成均匀的圆形饼坯，将饼坯压制成圆形皮，分别包裹馅料，卷成圆形，压制成圆形饼形，放置15分钟左右。当饼坯变硬时，将饼坯的边缘均匀地圈到馅料上。

4.熟化:将锅放在小火上，放入精炼油，烧至60℃左右，然后依次放入饼坯，炒至分层、浮起、成熟。

5.洗碗:用水果装饰，分别去除胭脂糖。

【特别点】酥皮层次分明，口感柔和，甘甜润泽，最佳配甜汤。

黄凉粉

川菜冻又分为白冻和黄冻，可以冷吃也可以热吃。调料不一样。原材料不一样。白凉粉是川北凉粉，黄凉粉也叫米豆腐，是用豌豆做的。

糯米酒酿

醪糟清汁白，香甜可口。它具有益气生血、活络通络、润肺的作用，在夏季还具有清热解暑的作用。在四川，人们用锅盔、油条、糯米粉和鸡蛋煮糯米。夏天，用清水煮开，加糖。冷却后，加入冰块制成冷饮；在很多川菜中，醪糟也是必不可少的调味品。

一般是放入粉、蛋花或荷包蛋。

它是四川每个家庭最喜欢的小吃，也是许多宴会上的甜点，里面装满了各种时令水果。

牛奶面汤和波波鸡

牛奶面汤以牛奶一样的面汤命名。店主在前一天晚上把猪骨和鸡骨放进锅里，用小火煮到凌晨，汤变白变咸。此时，掀开盖子，一缕缕清香就会映入眼帘。用这种牛奶汤煮的面条，配鸡丝和酸菜肉丝，味道鲜美。

邛崃化缘鸡也可以叫辣鸡片。人们过去称它为化缘鸡，因为它以前是用圆锥形的陶碗出售的。它选用当地的公鸡，经过宰杀、脱毛、切肚、烹饪、打鱼、风干、正骨、断头，用快刀做成均匀的薄片，整齐地放入盆中或大盘中，然后撒上混合有红油辣椒、炒芝麻、辣椒面、豆油、味精、香料、汁液等的香料。，香气四溢，令人垂涎欲滴。因为调料的配方不同，化缘鸡的味道也很不一样。据当地人说，有些是祖传秘方。

这里最好吃的就是牛奶面汤配化缘鸡。挑一个好吃的奶汤面，夹一块好吃的化缘鸡肉。它会让你感到温暖和刺痛，你的食欲会突然打开。太棒了。即使在寒冷的冬天，你也会带着发烧和安慰吃东西。

白色蛋糕

泸州白饼是以熟饭、白糖、桂花、猪油为原料，另一种美味叫白饼，是白糖年糕。我记得它有水杯口那么大，形状像飞碟，中间有个小红点。早些时候，我们出发去重庆的那天，爸爸早早起床，五点钟到街上买新鲜的白蛋糕。热气腾腾的白色蛋糕散发着大米的味道，总是装在一个全新的竹篮里，带给我们。视觉、嗅觉和味觉都是享受。

以风味小吃闻名的泸州白饼，最早产于20世纪20年代的“三怡园”白饼店。在巴蜀以美、嫩、香、甜、鲜著称，成为老少皆宜的好早餐，有的还在宴席上做了“过中”小吃。以白饼的名义，持续很久。泸州白饼是以优质大米、白糖、桂花糖、猪油为原料，采用提糖法制作而成，故称桂花猪油提糖白饼。泸州白饼以其美、嫩、香、甜、鲜而闻名于四川。刚从笼子里放出来的白饼，又白又潮，又香又开胃。

桥角牛肉

相传30年代初，老百姓穷病交加。乐山有个罗老中医，擅长中草药，精通歧术。老人怀着拯救世界的心，在乐山苏集镇河边挂了一个煮药的锅，帮助路人。罗老的中医见了面，这汤防病止渴，甚至有人还喝了几碗充饥。于是，罗老医生把大户人家丢弃的牛肠牛肚洗干净，放进汤锅里，加了些调料。煮出来的味道很好喝，喝的人永远不会停止喝。河边的汤锅已经供应好了。后来，年轻一代去市场摆摊，沿着罗博士的烹饪方法出售。一开始，经营者放了一张没有凳子的桌子，在桌子脚绑了一根绳子，向客人卖汤。客人把一只脚放在绳子上，一只手喝汤，于是被命名为脚踩牛肉汤。

辣椒酱蒸鸡