【槐乡五月小学试讲语文作文】汪曾祺咸鸭蛋、孔乙己豆.语言书流口水的食物，自己做

俗话说“书里有黄金屋，书里有玉一样的脸”，其实我们的书里藏着很多令人垂涎的食物。

例如，我们小时候的语文课本里有很多描写食物的章节，《卖火柴的小女孩》里装满苹果和梅子的烤鹅，《端午的鸭蛋》中甜包软软，蛋黄发红的高邮咸蛋，《槐乡五月》。

今天，民间高手潘猫和特级厨师苏浦以独特的方式，在《回家吃饭》现场还原语文教科书的美味佳肴。究竟什么样的“书食”今天能实现？请期待！

迷猫是美食博主。王蒸汽老师写的高邮咸鸭蛋给我留下了特别深的印象。一想起来，脑子里就想起蛋黄喷出红色油的样子。

高邮咸蛋的特点是质量细，油多。蛋白质柔软，不同于其他地方的干头发、粉末，入口就像嚼石灰一样。油多的话，特别是其他地方达不到。吃鸭蛋的方法，如原子所说，剥皮是一种。那是招待席间客人的方法。平时吃的话，一般会打破“公共”，用筷子挖着吃。筷子头一放下，夹翼3354红油就冒出来了。高禹咸的鸡蛋的黄色是红色的。苏北有一道名为“骰子豆腐”的名菜，就是用高牛鸭蛋黄炒的豆腐。

——王曾祺《端午的鸭蛋》(节选)

经过多次尝试后，潘扇猫终于用咸鸭蛋还原了书中描述的注射豆腐，使其简单易行，在家里很容易完成。

民间高手料理：金沙豆腐

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咸鸭蛋切成两半，用勺子剥鸡蛋皮，将咸鸭蛋黄色和蛋白质分开，将蛋白质切碎准备。

秘诀：咸鸭蛋切得很细，放在适量的菜里，增加口感，同时不要挤。

咸鸭蛋

富含蛋白质、维生素A、维生素B、钙、铁等微量元素，有助于预防贫血。

咸鸭蛋可以直接吃，也可以用来做饭，咸鸭蛋黄还可以用来做年糕。

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切下鸡胸肉片，放入料理机，加入适量的水搅泥。

秘诀：鸡胸肉如果提前去除筋膜，料理机产生的肉泥会变得更浓更细腻。

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南豆腐用纱布包好，去除多余水分后捣碎准备。

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锅里放鸡油，油沸腾后，放入咸鸭蛋黄火炒，加入鸡胸肉泥南豆腐，直到泡沫产生沙子为止。

碎，慢慢搅拌烹制，让咸鸭蛋黄的油脂和香味浸入南豆腐。

窍门：用鸡油炒制可以增香，口感更润。

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调入适量料酒、生抽、蚝油，加入咸鸭蛋白碎，煮制一会儿后盛起，撒上小葱花点缀。

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如果想味道更有层次，可以用姜末、香醋、生抽调成料汁，淋在豆腐上。

咸鸭蛋的鲜、豆腐的嫩、鸡肉的韧，三种口感融合在一起，味道醇厚，唇齿留香。难怪隋大厨品尝之后会发出“观其色，白绿相间；食其味，鲜香极好；闻其香，心旷神怡；论其技，简单易学。”这样高的评价了~

大家还记得鲁迅先生的《孔乙己》一文吗？当时看的时候，应该有不少人被其中的茴香豆馋得流口水吧！

有几回，邻居孩子听得笑声，也赶热闹，围住了孔乙己。他便给他们茴香豆吃，一人一颗。孩子吃完豆，仍然不散，眼睛都望着碟子。孔乙己着了慌，伸开五指将碟子罩住，弯腰下去说道，“不多了，我已经不多了。”直起身又看一看豆，自己摇头说：“不多不多！多乎哉？不多也。”于是这一群孩子都在笑声里走散了。

——鲁迅《孔乙己》（节选）

隋大厨接下来就要还原这一道茴香豆，学会之后，想吃随时就能做！

特级厨师菜：茴香豆

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锅中倒水，放入大茴香（大料）、小茴香、花椒、葱、姜、盐、鸡精调制卤水。

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蚕豆提前洗放水里泡发3天，选择破皮、发芽的下入卤水中，小火煮制25分钟，再浸泡15分钟入味儿。

窍门：不要盖盖儿，散去豆腥味；不要大火煮制，避免煮散；煮出香料味后调小火。

蚕豆

蚕豆皮中的膳食纤维有利于降低胆固醇、促进肠蠕动；

蚕豆中的蛋白质含量丰富，可以提高食品营养价值，有利于预防心血管疾病。

茴香豆既能当零食，又能就酒吃，酥香软烂，入口即化，咸中透着鲜，越吃越有味儿。

对于隋大厨来说，“于勒叔叔”最爱的牡蛎也是他印象最深刻的食物之一。小时候读到《我的叔叔于勒》这篇课文时，他就经常幻想自己吃牡蛎的样子。

她们的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，牡蛎壳扔到海里。

——莫泊桑 《我的叔叔于勒》（节选）

今天隋大厨要借用西式欧姆蛋的做法，烹饪一道香煎牡蛎黄金蛋，让大家吃出新花样~

牡蛎

牡蛎和生蚝是同一种贝类，但在市场上常根据其大小使用不同名称，以便于区分。个头儿小的称为牡蛎，个头儿大的称为生蚝。

欧姆蛋

又称西式煎蛋卷，在煎熟的鸡蛋中放入馅儿料，再对折成半圆形的蛋饼。

特级厨师菜：香煎牡蛎黄金蛋

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锅中倒水，放入葱、姜、料酒，下入牡蛎焯水，焯熟即可捞出。

窍门：牡蛎提前焯水，避免做欧姆蛋时火力小、不成熟。

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焯好的牡蛎加黑胡椒粉、鸡精搅拌均匀。

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调好味的牡蛎用厨房纸巾吸干水分备用。

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将蒜蓉辣椒酱、美人椒倒入料理机中打碎，制成辣椒酱。

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锅内倒底油，下入洋葱丁、红彩椒丁、西红柿丁、黄彩椒丁、加了盐的鸡蛋液，用筷子快速搅动，蛋液快要凝固时放入牡蛎。

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将成形的鸡蛋卷起，包裹牡蛎，煎熟后出锅装盘，刷上辣椒酱，撒上香椿苗即可。

照着隋大厨的方法所做出来的香煎牡蛎黄金蛋，口感又香又嫩，水分充足，丝毫不油腻，好吃的味道出乎意料！

书中不只有各种知识，还有许许多多令人垂涎的美食，像是朱砂豆腐、茴香豆等等，大家都可以自己动手将它们做出来，获得满桌佳肴的同时还有满满成就感，何乐而不为呢？

来源：CCTV回家吃饭