小林由佳 《大师风范--与肠道菌大师光冈知足教授对谈 》----蔡英杰

广钢知足是世界微生态学会会长，东京大学教授。他的《光港知足论肠道革命》一书是上世纪90年代日本的超级畅销书，在日本狂卖500万册，在读者中掀起了一场“肠道革命”，至今未衰 他谈到了肠道健康的重要性及相关知识，指出过去大家都不屑一顾的大便其实是衡量人体健康的一个尺度。一个人的健康可以从大便的气味、形状、颜色来判断；肠道疾病是“一切疾病的源头”。健康的身体应该从肠道健康开始，告诉我们肠道是如何被污染的，年轻女性的皮肤是如何受到便秘影响的，如何用简单的方法检测自己的健康状况，如何保持肠道健康。 对于那些爱美的女性，广钢知足建议，要想看起来年轻漂亮，首先要做一个“肠美”，肠能美 水果。水果是根据他的研究成果设计的~蔡英杰博士是亚洲乳酸菌协会会长。在肠道健康和乳酸菌领域，他有权力说一句话。他传播的知识不是似是而非，没有误解，也没有商业考量 有些都是经过深思熟虑的论述，都有助于人类健康 以下是他的博客(2010年12月14日)11月的东京是我最喜欢的季节。以前在东京大学的校园里。这个季节，遍地都是金叶和银杏叶 纤维制药久保田总裁，得知我和广钢教授同时受邀在日本乳酸菌学会20周年研讨会上发表演讲，并得知我已多年未见广钢教授，在银座热情招待了我和广钢教授夫妇。 11月18日，参观完菲博制药后，我和久保田总裁一起去了银座 餐厅装修优雅简约，银座风格，鳝鱼盒餐也优雅简约，配以美酒，鼓舞大师谈兴(图1) 广钢知祖教授是东京大学名誉教授，也是肠道细菌研究的先驱。他写过很多畅销书，比如肠道革命，衰老的原因在肠道等。 他40年前发表的“肠道细菌随年龄变化图”(图2)至今仍被广泛使用，清晰传达了好菌减少、坏菌增加的概念 他获得了许多奖项。2007年，他因在肠道细菌研究方面的惊人研究成果而被授予Mechnikov纪念奖(注1) 广钢知足教授知道我是二十周年庆典上唯一的海外演讲者，我和他们总是有些互相欣赏，尤其是健谈 这位80岁的大师，耳朵很好，眼睛很清澈，自豪地给我看他随身携带的纸质小册子 他习惯于将期刊论文减少50%，装订成册(图3)，专注于彩色笔(图4)，甚至整理表格 为了博取大师的好感，我们故意夸大自己的仰慕之情，童心未泯的老教授们互送了更多礼物 说真的，80岁了还有这样的眼力，学习还是那么孜孜不倦，真的很佩服 三个小时的用餐时间，因为用餐简单，但更多的是交谈，我所做的是通过在合适的时间提出问题甚至是相反的问题来诱导谈兴大师的思维 图二:广钢教授原图重绘(转载自《你不可能无知》)近年来，广钢知祖教授经常在公开场合谈论自己执着的“死菌效用论”。我也认同死菌在某些功能上确实有效，尤其是与免疫相关的功能特性 但广钢教授以他的高度，不加修改的谈了这个话题，然后被媒体放大，真的让很多企业头疼 我会在另一篇文章中讨论“活菌与死菌”的问题，但我会先总结一下，反正活菌还是王。能吃活菌就吃活菌！广钢教授非常关注益生菌和益生元的命名在欧洲获得一等奖，于是提出了生物源的名称和概念，成立了生物源研究协会 生物源被定义为“生物体产生的生理活性物质，能够改善肠道菌群，有益健康”。生物源物质和益生元有什么区别？以后会有空来讲这个问题！但遗憾的是，这个词在国际上三个小时还没有被广泛接受，一直被人津津乐道 第二天，在二十周年纪念研讨会上，他送了我一本书 广钢教授资历很高。大家都很纳闷，为什么我和大师这么亲近。我觉得可能是因为对日本学术界的重视。谁敢像我一样大胆地和师傅争论 大师风范！广钢教授让我想起了我的老师们，田村学造教授和山崎信开教授，他们有着同样的威严，同样的专注，同样的真诚 正是这群大师奠定了东京大学百年的学术地位 注1:1908年诺贝尔医学生理学奖得主埃利·梅奇尼科夫(Elie Metchnikoff)最早主张酸奶与长寿有关。2007年，他的著作《生命的延长》出版了100年，并向在肠道细菌研究方面做出突出贡献的三位学者颁发了特别纪念奖 图5:在日本东京大学农学博士蔡英杰的银座街头，与光刚教授和朋友小林小姐的合影 现任台湾阳明大学生物化学与分子生物学研究所教授，亚洲乳酸菌协会会长。被亚洲各大媒体称为“肠道专家”、“健康专家”、“便便医生” 他在亚洲长期致力于“百万便便收集计划”，期间惊讶地发现，近年来肠癌发病率直线上升，已成为世纪癌症；在城市居民中，80%的肠道已成为各种慢性病的温床 生活方式的改变淹没了我们的肠道，但人们对肠道的了解几乎为零 作为肠道健康的倡导者，“便便博士”决定帮助人们走出“保持肠道第一”的误区，将保护肠道健康的理念传递给每个人