老乡鸡直营店怎么开 600＋直营店的老乡鸡换了打法 推出新一代店挑战麦肯模式

中式快餐如何走出「不追随麦肯」的新路？以及直营店数量超过1000家的新机遇，都有可能应运而生。

打破常规进行营销正在成为品牌传播的新规则。

过去，我们看到卡地亚、芬迪、路虎等奢侈品或汽车巨头选择在长城、故宫等标志性建筑投放品牌展示和新产品发布，引发了巨大的社会话题和传播引爆点浪潮。

上周末，一家餐饮品牌在B&B圣地莫干山发布了新一代门店，这是新一轮餐饮品牌传播中的一件大事，正在引爆食客和4.5亿食客的社交圈。

而背后，有更大的企图和野心？

一个

要把新一代门店搬到莫干山，需要重新定义“中式快餐”？

10月19日，浙江省莫干山裸心谷，是中国B&B热的发源地和顶级野生豪华度假酒店。

中式快餐类的黑马和被提升为“600+直营店俱乐部”的土鸡，跳出了传统的五星级酒店和会议厅模式，邀请商界精英和舆论领袖齐聚青山绿水，举办“新体验、新心、新感受”的新一代门店发布会。

其实早在2016年底，老相基二代掌门人、集团总经理舒小龙就提出了新一代门店的构想，并花了一年时间进行调研论证。

舒小龙带领8人创意团队，历时300多天，乘飞机、火车、汽车走遍多个城市，单趟行程达5000+公里，寻找好的款式、软装、食材、餐具、菜品。每一款新产品都要经历20多次口味和烹饪测试，还要经历5轮以上的方案调整。最后在11家新一代门店试运行，今天正式上线。

舒小龙告诉内部员工:“我们所有思考的出发点是如何更好地做好一顿饭，这样用餐者就可以在快餐店里享受五星级酒店的满足感。”。

老式鸡的新一代店铺，重点放在三个关键词上:温暖、健康、宠爱。

老相记新一代店铺风格的设计师是沈磊，内建设计有限公司的合伙人兼设计总监，曾制作过奶奶家的作品。

在他看来，新一代的商店应该寻找温暖的感觉。以前很多家庭一个月只能喝一次鸡汤，那味道就是指引人们回家的光。顶部的木框，斜立着，就像过去老街店开的窗扇，唤起人们对旧社会人挨着住的满是烟火的街巷的兴趣，让这里的人因为吃了一顿好饭而感到温暖。

而所谓健康，就是“吃饱了越饱，吃得越放心”。

老香鸡的新一代店除了从原来的地方挑选好食材保证卫生营养之外，还把“蒸、煮、炖、炸、炸”的中国传统烹饪重新引入店内，菜品从20+增加到40+，餐具全部由三聚氰胺改为瓷器。朋友和家人聚在一起，每个人都点了一顿饭，加起来是一道好菜，晚餐的美味在快餐店里找到了。

满足食客对高频就餐的需求。家乡鸡在合肥开了280+直营店，每天接待20万客人。是儿童对老人、写字楼、家庭消费的青睐。经常有白领去隔壁买个星巴克吃老镇鸡，外国人来吃的场景。

就像它把莫干山裸心谷新一代门店的发布会，邀请G20国宴主厨、联合晚宴主厨、24季团队用“最美的一餐”作为审美表达，伴随着养生等回归自然的项目，揭开了新一代门店的神秘，与老式鸡肉乃至整个中式快餐“天然、营养、健康”的品牌调性相吻合。

在内部参考君看来，老香鸡的新一代门店正在进行不同于以往中式快餐的新尝试。从装修风格、菜肴制作方法、动线设计等方面，摆脱了行业内沿袭麦肯“点餐-结账-配餐-取餐”模式的局部改良模式，探索出一条真正适合中国人消费习惯和健康观念的新途径。

2

2018年，“三级跳”背后的600+直营店老鸡换了打法

2018年，老鸡实现了品牌发展的“三级跳”。

从今年年初开始，它从嘉华叶巍获得了2亿元的融资，并在7月份大手笔收购了武汉永和。8月初，老香鸡全国还有560家直营店，现在已经超过600家，每个月几乎有20家新店。

另一方面，2017年12月，老香集第一代新店亮相南京户部街试营业，随后合肥三家老店按照购物中心店、写字楼商圈店、纯社区店三种模式进行改造升级，武汉、南京连续新开7家五代餐厅。经过30-90天的试运营，新一代店铺终于正式上线。

目前已测试的11家新一代餐厅中，日均营业额同比增长近40%，单间餐厅日均客流量增长18%。其中，合肥三家老店的日均营业额较之前增加了近七成。

相对于外观的变化，舒小龙更关注内部的升级——厨房动线大改造，整体设计更合理，操作更方便，让服务员连一步都不会多走一步。而顾客这边的线是直线移动的，这样顾客拿了餐盘后就可以沿着轨道走，面对琳琅满目的美食，想吃什么就吃什么，到最后结账后就可以享用了。

行业的另一种感觉是，老式的鸡在品牌扮演上变得更加自律。

在三大省会城市的主战场合肥、武汉、南京，内审军注意到“吃早餐，去老鸡”、“点外卖，选老鸡”、“庆祝老鸡外卖年销量突破千万份”等口号随处可见，并通过高密度的覆盖抓住消费者的认知。

在10月22日新店正式开业前，利用一系列倒计时海报，在老香纪冠伟和管理层的朋友圈里制造期待，策划了餐饮版的“大事，周一见”。资深餐饮观察员托尼告诉内参君:目前老湘集80%以上是国内的社区店，在合肥、武汉、南京都有不错的表现，无论是人效率、平均效率还是营业额都给人带来惊喜。在不久的将来，无论是收购武汉永和还是新一代门店的品牌传播，从势能加速到正规军发挥，都可能有更多的机会打破中式快餐的地域限制，以三地为跳板走向全国。

三

二代给中国餐饮带来更多的想象？

在中国的商业江湖中，以杨、、、等为代表的80后是第二代。，正在逐渐接管父辈奠定的商业帝国，用新一代的思维和管理模式给品牌赋予更多新的可能和新的想象。

在餐饮行业，我们也看到一批二代餐接棒。比如素有“小蜀宗”之称的家乡鸡，“创造了第二代”舒小龙，还有留学美国的全球视野。另外，从2012年开始，他从一名养鸡工人到餐厅服务员，一步步成为店长、主管、区域经理、执行董事。终于拿到了创始人舒丛轩的接力棒，正式走向前台。

在他的领导下，老鸡迎来了新的机遇。

以前一个新店从选址、办证、装修、维修等都属于多个部门。舒小龙建立了“集团制”，负责新店从选址到开业的所有流程，开业周期从60天缩短到30天。他还要求一个40人的团队花300天的时间编写一个运营标准化体系，在一年半的时间内落地，这可能是老相济每个月新开20家店的最大动力。

新生代餐厅整体更清新时尚，有自己的中式快餐风格。儿童洗手盆、化妆镜、自选餐具的推出，让年轻人更有参与感，更有拍照、送社交圈的欲望，也体现了以舒小龙为代表的家乡鸡队面对90后乃至千禧一代拥抱他们的诚意。

正如嘉华资本董事长宋所说:“老国鸡是中国快餐唯一的全产业链模式，是从‘养殖-中央厨房-餐厅销售’发展而来的。比行业和市场更规范，内部控制更超前，我们的期望是成为中国的麦当劳”。

从麦肯的追随者到新中式快餐的先驱。舒小龙和进入600+直营店时代的老鸡，可能带给我们更多的想象。