酪蛋白 低调却蕴含能量的「酪蛋白」，对健身真的有益吗？

什么是酪蛋白

酪蛋白和乳清蛋白一样，来自牛奶。它约占牛奶总蛋白质含量的80%，乳清蛋白占另外20%。酪蛋白是不溶性的，这意味着它是牛奶中的固体蛋白质。

酪蛋白是一种大而硬的致密凝乳，很难消化和分解。牛奶中的酪蛋白以胶束状酪蛋白分子聚合物的形式存在，这决定了其化学性质相对稳定，不易被消化和分解。

酪蛋白有两种

胶束酪蛋白:牛奶中的酪蛋白通常以胶束的形式存在，因为酪蛋白中有许多脯氨酸残基，导致疏水性。酪蛋白会被消化的非常慢。

酪蛋白酸钙:一种经过处理的酪蛋白，其中钙离子作为阳离子，酪蛋白作为阴离子，使得酪蛋白酸钙的溶解性更好；喝酪蛋白酸钙会很快消化。

酪蛋白的研究

荷兰马斯特里赫特大学的研究人员发现，睡前喝酪蛋白奶昔可以增加肌肉重量和力量。发表在《营养学前沿》上的研究结果表明，夜间睡眠是促进肌肉生长的独特营养窗口，而夜间以蛋白质形式摄入热量并不会增加体脂。

酪蛋白的作用

1促进肌肉生长

酪蛋白消化需要时间，会慢慢流入血液，可以有效减缓肌肉流失。所以乳清蛋白和酪蛋白可以说是增肌的最佳伴侣，增肌效果比单独服用乳清蛋白要好。

帮助肌肉恢复

由于酪蛋白至少需要消化3-4小时，氨基酸才能进入血液，到达肌肉细胞，因此可以在睡前服用酪蛋白，让身体在睡眠的同时不断得到酪蛋白来补充营养。

3促进减脂

除了合成作用，蛋白质和蛋白质补充剂也有促进脂肪流失的作用，酪蛋白也是如此。增加酪蛋白摄入量有利于促进脂肪流失，维持正常的身体成分。

酪蛋白VS乳清蛋白

酪蛋白的消化缓慢可以说是一把双刃剑，尤其是和乳清蛋白相比。从好的方面来看，酪蛋白减缓消化的能力将氨基酸释放延伸到肌肉组织，并提供更持久的氮平衡促进作用(正氮平衡对于肌肉锻炼至关重要)。

然而，酪蛋白缓慢释放氨基酸也可以降低身体的峰值合成反应。这意味着酪蛋白可能不会像乳清蛋白那样刺激肌肉蛋白合成。由于消化慢，酪蛋白的合成代谢能力比乳清蛋白弱。

此外，酪蛋白的亮氨酸含量(8%)低于乳清蛋白(11%)。亮氨酸是一种氨基酸，是对蛋白质摄入的最高代谢反应。基本上，亮氨酸是身体刺激蛋白质合成和肌肉的催化剂。

因此，为了最大限度地发挥这两种蛋白质的作用，可以结合使用酪蛋白和乳清蛋白。这样你可能会受益于高亮氨酸和稳定的氨基酸。

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