广式叉烧包 好吃疯了～广式叉烧包竟然这么简单！内含不藏私超详细做法！

叉烧包

配方中使用了以前的低筋面粉。不同品牌的低筋面粉吸水率不同。如果使用不同品牌的低筋面粉，请自行调整水分比例。

原作者乔迪的小美人

食品

烤猪肉:

600克李子肉

2个蒜头

甜米酒150毫升

李锦记烧烤酱2汤匙

适量的玉米淀粉

面粉种类:

最后的低筋面粉是300克

酵母粉5g

220克水

主要面团:

各种面粉525克

白糖130克

酵母粉4克

双效发酵粉10g

200克低筋面粉

白醋4克

25克猪油

步子

1.选好的梅花肉，在肥美的地方切掉，熬成猪油，等面团的时候用；

2、梅肉洗净切成丁，我自己选甜米酒，没有可以用料酒代替的，大蒜去皮，叉烧酱推荐用李锦记，其他牌子做的味道不一样；

3.将肉丁、甜米酒、叉烧酱、大蒜放入电饭煲，走汤两遍，直到肉软烂；

4.将熟肉倒入锅中，小火收汤，此时蒜已经软烂了。搅拌一下，让蒜和肉拌匀，汤就差不多收齐了。必要的话可以调一下口味再加入水淀粉。煮一两分钟拌匀，这样叉烧馅就可以变稠了。冷却后即可使用。冷藏一个小时以上会更好。最好冷藏过夜，味道更好；

5.叉烧馅料冷藏过夜后，凝固得非常好，包装时更容易操作；

6、面粉一定要选择低筋粉，室温水，先将面粉和酵母粉混合均匀，加水3-4倍，用搅拌刀或筷子搅拌均匀成团，不建议用手和面，这种面团含水量高，会粘手，最好用工具操作！也可以用厨师机或揉面机；

7、面团不需光滑，无干粉，室温20度左右，发酵6-10小时；

8.发酵6小时后，面团充满了气泡，有很强的小麦味，面团很有弹性。如果夏天室温高，建议室温发酵1-2小时，然后冷藏发酵过夜。

9.主面团中的低粉、酵母粉、细糖、发酵粉混合均匀待用，发酵粉必须使用双效发酵粉；

10.搅拌均匀的粉末分几次加入到面粉种子中，开始比较粘。可以用搅拌刀搅拌。不粘的时候，换手揉面团；

11.当大部分干粉已经被砸成面团时，加入白醋，继续揉搓均匀；

12.最后加入猪油，继续揉捏。这是一个硬面团。不要再加水了。配方里的水量刚刚好！面团太软就不会开花~

13.猪油被面团吸收后，可以移到面板上；

14.揉搓至面团光滑，细糖已经融化，糖粒摸不到。这一步很重要，也是劳动最密集的部分。我已经使出浑身解数，搓手5分钟，根据自己的力量。建议搓揉5-10分钟，中间不能休息，也不能耽误太久~然后盖上保鲜膜10分钟，这一步不能唤醒太久，请严格按照时间进行。

15.面团醒发十分钟后，再揉一分钟，然后卷成长方形，打八折；