酱焖鲅鱼 酱焖鲅鱼时，只加豆瓣酱是大错特错！教你特色农家做法，上桌就光

大家好。我是小枫。说到鱼，相信大家都喜欢吃。可以红烧、清蒸、鱼丸、鱼馅。再说吃鱼的意义很好。节假日吃鱼意味着一年多。高考吃鱼就是鲤鱼跃龙门。在婚宴上吃鱼意味着幸福。鱼已经成为我们餐桌上的一道必备菜肴。

鱼特别有营养。鱼富含优质蛋白质，易于消化吸收，脂肪含量低。它还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐和大量维生素，有助于生长发育，也有助于大脑的发育。所以有人说多吃鱼是聪明的。但是，很多人做的鱼腥味太重，吃不下。他们吃了太多的淡水鱼刺，有一种土气的味道；吃海鱼有海的味道，那我们怎么办？红烧鲭鱼的时候，只加酱油是大错特错！教你特色农家乐的做法没什么猫腻。等你上桌就一扫而空了。来和我一起看看。

首先，我们清洗鲭鱼，去除鱼的内脏和鳃，特别是去除鱼腹部的黑膜和血凝块，这是腥味的来源之一。然后清洗。

第二，我们把洗好的鲭鱼切成段，切好后腌制。加入姜丝、1勺盐、胡椒粉、料酒、酱油，然后抓匀使其充分入味，腌制20分钟。这一步的目的是去腥增味。

第三，在我们准备姜丝、蒜片、葱花和欧芹时，要利用腌鱼空。

第四，20分钟后，我们用吸湿纸将鲭鱼表面的水擦干，然后均匀地涂上淀粉。目的是让炸鱼好看，鱼不容易碎。

第五，从锅里放油，油温50%热的时候放入鲭鱼段，四面金黄煎一下，咱们拿出来。

第六，锅底油留在锅里，加入葱、姜、蒜，炒香后加入1勺甜面酱和1勺豆沙。所以红烧鲭鱼的时候只加酱油，还要加1勺甜面酱，是一个很大的错误。这是因为酱油不仅可以增加蔬菜的营养，还可以在微生物的作用下产生氨基酸，可以使菜肴呈现出更美味的味道，具有开胃助食的效果；甜面酱除了本身的营养外，主要是用来抑制腥味，增加甜度，让菜肴味道更甜。炸酱后，将腌制好的鱼汁倒入其中，加入一罐啤酒，然后加入油炸好的鲭鱼，用大火炖15分钟。

第七，时间到了，鱼汤浓了。我们点了几滴醋。这是去除腥味的最后一步。用醋挥发带走腥味，撒一点欧芹再出锅。

至此，此酱风味十足，肉嫩鲜嫩的家常菜鱿鱼就做好了。农民的特色做法是不加一滴水，一点也不别扭，锅里全是香味。其实鱿鱼除臭的方法很简单，它贯穿于我们烹饪的每一步。我们总结:1。处理鱼的时候，清理胃里的黑膜和血块；2.腌制加姜和料酒的目的也是为了走远；3.加酱油和甜面酱也是为了提神；4.出锅前加几滴醋，让醋的挥发带走腥味。你家怎么煮鲭鱼去腥？欢迎留言。我是小枫。如果你喜欢小枫分享的食物，别忘了注意吃东西。

这篇文章最初是由赤火凤子创作的。欢迎关注与你交流，造福大家。三人行必有我师~