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烤箱烤串多少温度时间 烘焙中使用烤箱需要注意的6个问题

很多新面包师会根据配方温度烘焙,但成品不是不熟就是糊了。作为一个面包师新手,你还不知道为什么吗?

1.烤箱不上不下火怎么办?

对于很多烘焙初学者来说,烤箱的选择肯定没有什么大的追求。选择便宜的练手师大概是每个烘焙初学者的第一想法。但是,随着烘焙技术的提高,问题来了。面对要求独立控温、上下火温不同的处方,应该怎么做?其实有办法解决,只需把公式中要求的上、下火温相加,除以2(即,(上火温+下火温)÷2)。比如原配方是火上200度/火下180度,没有独立控温的烤箱可以设定温度为190度。把烤盘放在烤箱的中上层。反之,如果下层温度高于上层温度,可以把烤盘放在烤箱的中下层。

2.按原配方的温度烘焙,为什么零食没煮熟就糊了?

按照原来的配方,不一定万无一失,因为你的烤箱和原来配方的烤箱不一样。因为烤箱的大小和加热管的数量不同,烘烤甜点所需的温度也会相应变化。小烤箱如果按照大烤箱的配方温度做零食,容易糊。但是用大烤箱用小烤箱配方做零食时,很容易出现不能彻底煮熟的现象。亲爱的朋友们,重要的是要注意,即使是相同品牌和型号的烤箱也会有温度差异,所以你需要不断努力找到最合适的温度。如果你想减轻麻烦,你也可以买一个烤箱温度计来测量你的烤箱的温度。

3.零食有颜色怎么办?

想必很多烘焙初学者都经历过零食还没熟,但是表面已经上色的现象(小烤箱的烤盘靠近加热管,容易发生)?如果放任自己,期末考试拿的零食会太黑,不好看。面对这种情况,烘焙爱好者可以在零食表面覆盖一层锡纸,减少表面热量。或者降低温度,延长烘烤时间,也是不错的选择(这种方法的缺点很明显,比如奇峰饼不高,饼干变形严重)。

4.烤箱预热有必要吗?

很有必要!做零食,一定要预热烤箱。烤箱预热可以保证零食进入烤箱时已经达到要求的温度(让饼干表面快速成型,让蛋糕受热均匀膨胀更好)。如果不预热,饼干等零食很可能会变形或生。所以烘烤前需要预热烤箱15-20分钟。如果烤箱容量更大,预热时间会更长。

5.纸杯蛋糕为什么斜升?

纸杯蛋糕斜着升起,饼干烘烤后粘在一起,都是因为你把零食放得太近了。如果零食放的太近,会出现热风流通不方便,烤箱内加热不均匀的现象。所以会出现纸杯蛋糕倾斜上升的现象。至于饼干,烘焙后体积会膨胀,如果两块饼干挤得太近,体积膨胀后可能会有粘连。与大型烤箱相比,小型烤箱由于体积有限,更容易受热不均匀。所以希望粉丝们注意甜品室要有空的空隙。

6.有些零食熟了,有些没熟是什么原因?

因为烤箱会因为加热管的位置而产生加热强度的差异,所以在烘焙过程中可以在适当的时候打开烤箱,将烤盘的正反面反转(外对内,内对外),以保证每一面加热均匀(但这不适合做奇峰饼、海绵饼这样的蛋糕,因为过多打开烤箱门会导致蛋糕塌陷)。

小烤箱的朋友们,用小烤箱做零食一定要注意以上几点

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