活烤全女餐厅 竞争太惨烈！2019餐厅“阵亡”启示录！

“生意难做，继续，活下去！”成为了2019年餐厅老板的口头禅。

在17年的餐饮企业里，年收入14亿的辣味诱惑已经下降；

《烘焙第一股》克里斯汀心虚，66家店铺一年关门亏损2.32亿；

155岁的全聚德，半年内关闭5家门店，净利润同比下降58.5%。

2019年是餐饮艰难的一年，关门餐馆平均生存时间只有456天。到底是什么让餐饮企业一个接一个的倒下，给倒下背后的餐饮人什么样的警示？

2019年关闭餐厅“死亡”名单

随着经济衰退，顾客的口袋变得扁平。自然各个行业的生意都不好做，尤其是餐饮。

除了面临市场环境的恶化，还要继续承受“三高一低”，高的外卖率，流动成本逐年上升。

赚钱的餐厅屈指可数，甚至“救你一命”成了很多餐厅老板的新年愿望。事实上，去年，餐馆陆续关门歇业。

以下是根据边肖不完全统计，2019年倒闭的知名食品企业名单:

可惜名单中不仅包括了曾经风靡一时的星巴克的“雕刻时光”，还有很多经营了十几年二十年的老字号餐饮企业纷纷关门歇业。

大规模洗牌还会继续，那么为什么这些倒下的餐饮企业会被拍到沙滩上？

租金和食品价格飙升，实力难以承受成本压力

“生意下滑是很常见的。就算有些营业额上升，净利润也少得可怜。2019年，我们开始工作，钱都花在成本上了！”

1)被楼主打败，排了5个小时队的深圳第一家店——路交里关门了

2019年8月，路交巷进入深圳第一家店，因付不起房租而关门。

据了解，路交巷这家店的租金已经涨到了25万元/月。如果一杯奶茶按25元计算，这家店每个月就卖一万杯奶茶，但是只能付得起房租，更别提水、电、人工、伙食费等其他费用了。

“三高一低”让餐饮大佬们越来越喘不过气来。现在很多餐饮人都觉得是房租难倒你了！

2)猪肉鸡肉牛肉食材上涨，小餐馆日子惨了

“成本增加了，客流量减少了2/3，租金翻了一番，利润下降了一半。”

对北京32家餐馆的实地调查发现，超过30%的餐馆受到房租和猪肉上涨的影响，包括小吃、快餐和晚餐店，其中大多数是中小型商店。

小型企业和单一产品商店受影响最大。比如以猪肉涨价为例，很多肉三明治包子店、烧烤店、串串店、炖馄饨店都受到很大影响。

食材成本的上涨和房租的上涨真的让已经很惨的食客雪上加霜。

盲目扩张，资金链断裂，店铺关门

“品牌做大之后，餐饮大佬们想用‘光速’占领市场，占领客户的心智。我不知道盲目扩张只会弄巧成拙，搬起石头砸自己的脚。”

扎根餐饮17年后，曾经是“马骁”代名词的辣诱惑2019也犯了同样的错误，盲目扩张导致资金链断裂。拖欠31家供应商的款项达5000万元，旗下三个品牌的很多门店关闭，只剩下北京5家门店是中国门店数量最多的。

从规定麻辣小龙虾的行业标准到“就餐、外卖、零售”，获得了近3亿的融资。融资之后，就成了它慢慢破产的导火索。

还有一个非洲供应链，花了3亿，花了10年才建成，也成了负担。扩张的野心影响了市场的判断，商业模式跑不动，竞争对手越来越多，品控差，销量跟不上产量，国外工厂倒闭，负债累累，一步一步倒下去。

膨胀导致死亡的案例不在少数。他们尝过“红爆”后，都制定了快速扩张计划。但是因为制度跟不上，在食品安全、人员管理、运营效率等方面都存在问题。，损害了品牌形象，消费者越来越不买。

泡沫被挤出来，依靠资本“输血”的品牌也难逃死亡的诅咒

“资本可以左右一些餐厅的生死，严重依赖资本成为当年的盔甲，成为今天的软肋。”

1)估值1.3亿的“吃一口汤”无法融资，40多家店铺全面关闭

三年前创办的“吃个汤”，有40多家店铺，深受资本青睐。已经融资三次，估值1.3亿人民币，今年却倒闭了。

据创始人詹楚峰给合资伙伴的一封信称，“在店铺停业期间，公司打算有一笔钱来解决公司目前的危机，但发生了一些变化，钱没有到，导致店铺将长期关闭。关闭所有商店。”

一位来自“吃个汤”管理层的人曾经告诉媒体记者:虽然之前做了大量的融资，但是资金都用在了门店的扩张上，甚至部分门店的利润都不足以支撑运营和还债。不难发现，压垮骆驼的最后一根稻草是最后的融资失败。

2)首都受欢迎的“沙拉皇后”在一年多的时间里关闭了10家店铺

在资本的寒冬里，《吃汤》的倒闭并不是个案，广受欢迎的《甜心摇滚沙拉》也不例外，其创始人王曾被投资人称为“沙拉女王”。

除了类别上的痛点，甜心摇滚沙拉未能获得融资也是一大原因。

2016年是一线城市沙拉品类的成长期。随着沙拉经营者的密集出现和资金的注入，“放牧”风靡一时。

但随着时间的推移，沙拉类的发展受到限制，一系列问题使得资金逐渐撤出。寒冷的冬天，资本不再输血，品牌没有造血功能，自然会消亡。

“网红”乱，营销太短命

“再好的营销，再有创意，再好的地段，没有餐饮的精髓，你就无法继续活下去……”

从表中不难看出，2019年，大量网红餐厅相继倒闭，成为昙花一现的泡沫。不可否认，很多餐厅通过营销很受欢迎，大量粉丝涌入。

但他们只注重营销，在食品安全、口味、供应链、服务等方面却没有做出努力。出了问题，他们会被市场教育。

王鸿海洋球餐厅的明星日很难找到，但消费者对其菜肴的评价一般，服务质量差更是致命的。关门只是时间问题。

食品卫生安全是餐饮企业碰不得的红线。一旦越境，就是致命的错误。登热搜关闭全过程24小时内完成。有时候餐厅可能只需要几分钟就倒了。

品牌老化，创新不足，老牌餐饮企业“转型”心酸

“全聚德，食物的秘密，雕刻的时间，百万黄金等。，曾经的各个门类的大哥们现在都在转型的道路上画着圈……”

1)全聚德半年关了五家店，“烤鸭之王”走下神坛

作为老字号上市的代表性企业，全聚德的经营业绩一直备受瞩目。2019年上半年，公司营业利润4600万元，同比下降57.66%；上市公司股东应占净利润3200万元，同比下降58.51%。利润减半，连续关闭5家店铺半年。

近年来，全聚德虽然一直在尝试通过外卖和联盟来优化收入结构，但似乎都是徒劳。

“一只烤鸭征服全世界的时代已经过去”，没有大的创新和转型，全聚德的未来堪忧。

2)“烤首股”，一年关66家店，亏损2.32亿

克莉丝汀是首批进入中国的外资烘焙企业之一，2012年2月在中国香港上市，被誉为“第一烘焙股票”。

但从2013年开始一直亏损，一年亏损2.32亿，66家店铺倒闭。

克里斯汀表示，业绩下滑的主要原因是新业态和竞争产品大量从事竞争，传统店面服务模式和袋装产品不再吸引市场注意力，集团品牌吸引力不如以前，市场份额逐年下降。

3)网络名人蛋糕店“鼻祖”，12岁店被时代淘汰

《食物的秘密》是上海一家12年的老店。曾被誉为“亚洲芝士蛋糕之王”。巅峰时期在上海开了70家店，是网络名人蛋糕店的“鼻祖”。但是去年，它在上海的直营店都被关闭了！

原因是缺乏创新。随着越来越多的新甜品品牌进入市场，一款又一款的爆款产品层出不穷。但食品的秘密总是在其产品上缺乏创新能力，产品线过于单一。它的产品和口味十年来基本保持不变，从而逐渐失去了竞争力和生命力。

单一产品周期缩短，盲目地与趋势类别混在一起

“韩国炸鸡尸遍地，木炭牛蛙品牌纷纷关店...太多人都是抱着赚快钱的心理在操作，单个产品的生命周期越来越短。”

近年来，市场品类细分以肉眼可见的速度爆发，这是一个单一产品混战的时代。

有的人烤鱼营业额过亿，有的人开了几千家烤肉串分店。甚至，一个中国汉堡，一碗面条，就收到了上亿的融资。

但在专注于单一产品的同时，危险也来了。

大家为了赶风，盲目跟风，一条街开了三四家同质化的店。很容易看到“就像春天的大风，夜里上来到处都是花”的景象。

大批餐饮创业者纷纷效仿，品类进入股市，单个产品周期缩短。此外，许多餐厅在洗牌战中悄然退出。

专业餐饮网络概述:

阿多尼斯曾经说过:只有一种方法可以征服死亡，那就是在死亡之前改变世界。

对于食客来说，他们一直在和时间竞争，和自己竞争。

我们努力不改变市场环境，但不被市场环境的变化打败。

传说有一只鸟。它没有脚，所以只能一直飞。累了就在风中睡觉。一生只能摔一次，那就是死的时候。我觉得就餐者就是这只鸟，一只一直在时光中飞翔的鸟，一只在努力中从不落后的鸟。