燕窝营养 燕窝到底有没有营养？

燕窝，又名吞食、咽根、咽菜等。，是雨燕科动物金丝燕在海里吃了小鱼、海藻等生物后，胃消化腺分泌的粘液和羽绒筑成的巢，因其形似燕窝而被称为“燕窝”。

燕窝根据燕子筑巢的地方可以分为屋燕窝和洞燕窝。房子鸟巢只有白色，像象牙白的颜色；洞穴燕窝的颜色受燕窝中矿物质的影响，如白色燕窝、黄色燕窝、红色燕窝、血燕窝等。

据记载，燕窝是中国传统的珍贵食物之一。根据清代赵学敏《本草纲目》记载，燕窝能大养肺阴，化痰止咳，补泻清肺，是调理虚劳的圣药。

现代人吃燕窝，除了滋补养生，已经成为一种生活方式和收入水平的象征。

从营养角度来说，燕窝含有哪些营养成分？这些成分对健康有用吗？

目前国内官方公布的《食品成分表》中没有燕窝营养成分的相关数据。根据曹艳等人在2011年《食品工业科技》上发表的一篇文章:

每100克白燕窝含蛋白质56.5克，唾液酸15.3克，钠1285.6毫克，镁130.7毫克，钾11.3毫克，钙631.8毫克，铁2.8毫克，锌0.21毫克。

每100克血燕窝含蛋白质55.0克，唾液酸13.4克，钠1022.8毫克，镁128.2毫克，钾15.0毫克，钙621.4毫克，铁2.4毫克，锌0.23毫克。

从营养成分来看，燕窝主要富含蛋白质和矿物质，但维生素含量很少。蛋白质和矿物质是人体必需的营养物质。还有，燕窝里的唾液酸值得关注。

唾液酸，称为N-乙酰神经氨酸，是一种天然存在的碳水化合物。唾液酸一般以寡糖、糖脂或糖蛋白的形式存在。人脑中唾液酸含量最高。在医学上，含有唾液酸的糖脂被称为神经节苷脂，在大脑和神经系统的产生和发展中起着重要作用。

虽然唾液酸在人体内有重要的生理作用，但是吃几次燕窝还是不能满足身体的需要。事实上，母乳、牛奶、鸡蛋和奶酪也富含唾液酸，也可以通过经常吃鸡蛋和乳制品来摄入。

维持人类生命健康所必需的营养素有40多种，在体内各司其职，缺一不可。任何一种营养素的缺乏或不足都会影响身体的功能和健康，甚至导致疾病。

人体无法产生所需的营养。为了维持生命，它需要从外界获取各种食物。多种食物可以满足人体的营养需求。

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北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士生导师

国家食品和营养咨询委员会成员

中国营养学会副主席

九三学社中央科普委员会委员

中国科学技术协会首席科学传播专家