自制剁椒
原材料:
红辣椒500克，大蒜50克，生姜20克，白酒两勺，盐45克，白糖10克。
练习:
1.备用原材料。
2.将红辣椒洗净，彻底沥干表面水分。
3.大蒜去皮，洗净，沥干。
4.干辣椒去蒂。
5.筷子和刀要提前消毒，确保没有油和水。辣椒要用刀切碎，切的不要太细。
6.姜和蒜切碎。
7.将剁碎的胡椒、大蒜、生姜放入一个没有油和水的大容器中，加入盐和糖。
8.彻底搅拌均匀。
9.将存放剁椒的容器清洗干净，放入沸水锅中消毒，将瓶中的水沥干。
10.将混合好的剁椒放入一个凉爽的容器中。
11.包装后倒入白酒。
12.在阴凉通风的室温下密封保存一夜，发酵，然后放入冰箱保存一周左右。
提示:
1.剁椒最好的做法是用手指粗细的红辣椒。
2.所有工具和食材都要晾干，切记整个过程不能有水和油，否则煮好的剁椒很容易变质。
3.白酒宜选用高档白酒，有防腐作用。剁椒蒸鸡翅
材料:四个鸡翅和两汤匙剁椒
配料:大蒜、洋葱、生姜和一片
调料:半茶匙盐
步骤:
1.鸡翅切碎，焯水成小块。取出，洗净，沥干。
2.将姜末蒜末和剁椒混合。
3.锅里放油，炒香，剁椒。
4.加入鸡肉和盐，拌匀，关火。
5.放入碗中蒸15分钟左右。
另一个故事:
1.剁椒蒸鸡是一道美味简单的菜。剁椒的味道独特简单，不要放其他食材。
2.鸡翅可以换成鸡翅，鸡腿也可以。
3.其实剁好的辣椒不一定要炒，但是炒过之后蒸出来的肉更香。
4.剁椒很咸，少放盐。喜欢鸡精的同学可以加点提神。剁椒蒸带鱼
配料:鲜带鱼250克
辅料:洋葱和生姜
调料:剁椒、料酒
练习:
1.新鲜带鱼是通过去除内脏，然后切成适当大小的鱼段来清洗的；
2.将洋葱和姜切成片备用；
3.将带鱼放入容器中，加入洋葱和姜片，然后加入料酒，搅拌均匀，腌制20分钟；
4.将腌制好的带鱼段放在盘子上，用辣椒酱覆盖鱼段；
5.蒸笼煮开后，放入蒸笼中蒸10分钟；
6.再拿一个锅，把油烧开。油热后，将热油倒入蒸好的带鱼中，撒上葱花。
提示:
1.腌制时不需要加盐，因为辣椒酱中含盐量很高；
2.买的辣椒酱比较浓。辣椒酱最好在使用前切得更细，这样味道更好；
3.蒸带鱼的时间取决于带鱼的大小。剁椒粉条蒸虾
原材料:
10只虾、一对扇子、剁椒、蚝油、料酒、酱油、肉汤、生姜、大蒜和洋葱
练习:
1.虾洗净，去掉虾线，然后用刀从背面切成三分之二，再加入少许盐，与料酒拌匀，腌制10分钟；
2.将风扇用温水浸泡后，取出，用剪刀剪成段；
3.把泡好的粉丝铺在菜里，放上卤虾。
4.锅里放一点油，将姜丝和葱花蒜放入油锅中加热，加入剁椒略炒，最后加入一点肉汤即可
5.把炒好的胡椒倒在虾上
6.在蒸笼中放入适量的水，将SAIC烧开后放入装有粉丝虾的盘中，蒸4分钟后取出
提示:
1.蒸的时候，把水烧开再放进去。蒸的时间不宜过长，以免影响虾的口感；
2.因为辣椒含盐，虾也用盐腌过，不用放盐；
3.粉丝不宜泡太久，以免泡太多，味道不好。剁椒带鱼
材料
鱼头1个，剁椒200克，小红辣椒2~3个，小葱1个，大蒜8瓣，生姜30克，料酒2汤匙，醋1茶匙，盐适量，酱油2汤匙，白糖少许，香油1茶匙，色拉油2茶匙，蚝油2茶匙，或者清蒸鱼酱油，辣椒20个，八角1个
工作方法
1.去掉鱼头，去掉下一段鱼的鱼鳞，去掉鱼里面残留的杂质，尤其是必须去掉的黑膜
2.然后将鱼头从鱼的下巴侧垂直从中间分成两个相连的两半，放入盆中，倒入酱油1勺、料酒1勺、蚝油1勺、内外盐适量，腌制10分钟以上。让它在一开始就有味道
3.拿一个大盘子，把姜片摊到大盘子里
4.然后把鱼头朝上放在生姜上
5.把胡椒放在一个大碗里
6.加入葱花、生姜和大蒜
7.加入蚝油或清蒸鱼酱、1勺酱油、1勺料酒、一点糖、1茶匙白醋、一点胡椒，根据胡椒的盐度加入一点盐拌匀
8.将混合好的胡椒涂在盘子里的鱼头上，然后放入蒸锅中，在蒸锅中煮沸，蒸10~12分钟
9.取出蒸好的鱼头，撒上葱
10.将煎锅放入色拉油中，然后加入胡椒和八角，发出香味，然后去掉胡椒和八角，然后倒入芝麻油加热，然后倒在葱花上，采摘胡椒鱼头
材料
鱼头1个，剁椒200克，小红辣椒2~3个，小葱1个，大蒜8瓣，生姜30克，料酒2汤匙，醋1茶匙，盐适量，酱油2汤匙，白糖少许，香油1茶匙，色拉油2茶匙，蚝油2茶匙，或者清蒸鱼酱油，辣椒20个，八角1个
工作方法
1.去掉鱼头，去掉下一段鱼的鱼鳞，去掉鱼里面残留的杂质，尤其是必须去掉的黑膜
2.然后将鱼头从鱼的下巴侧垂直从中间分成两个相连的两半，放入盆中，倒入酱油1勺、料酒1勺、蚝油1勺、内外盐适量，腌制10分钟以上。让它在一开始就有味道
3.拿一个大盘子，把姜片摊到大盘子里
4.然后把鱼头朝上放在生姜上
5.把胡椒放在一个大碗里
6.加入葱花、生姜和大蒜
7.加入蚝油或清蒸鱼酱、1勺酱油、1勺料酒、一点糖、1茶匙白醋、一点胡椒，根据胡椒的盐度加入一点盐拌匀
8.将混合好的胡椒涂在盘子里的鱼头上，然后放入蒸锅中，在蒸锅中煮沸，蒸10~12分钟
9.取出蒸好的鱼头，撒上葱
10.将煎锅放入色拉油中，然后加入胡椒和八角发出香味，然后去掉胡椒和八角，然后倒入芝麻油加热，然后倒入葱花上采摘胡椒金针菇
材料
金针菇500克，胡椒粉适量，酱油2汤匙，葱花2颗，油2汤匙
工作方法
1.将金针菇撕成一缕后，洗碗
2.根据自己的口味放剁椒，不怕辣就多放。
3.锅里蒸5分钟。
4.取出后，把盘子里的水倒掉，撒上葱花，淋上一些酱油。
5.倒入热油。
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