厨师跟我说，剁椒鱼头的味道，关键是要把鱼头腌制好，剩下的就简单了。看一遍就可以自己做了。
剁椒鱼头的菜也叫“招财进宝”和“开门红”。据说清朝雍正年间，黄宗宪逃到湖南的一个小村庄和农民住在一起。女主人把盐放在鱼里煮汤，然后把胡椒切碎，用鱼头蒸。避难后请家里的大厨改良，成了今天湖南有名的剁椒鱼头菜。
材料:1头肥头鱼，50克剁椒，2片姜，2根葱，4根葱，适量料酒，一点白胡椒，一点酱油，一点鱼露，一点蚝油
做法:1。准备好必要的材料，去鳞洗肥头鱼，把鱼头和鱼体分开备用。
2.将鱼头从中间打碎，将辣椒、料酒、白胡椒、酱油、鱼露、蚝油切碎，用酱料、姜片、葱结腌制2小时以上。
3.腌好的鱼倒入少许油，放入蒸锅蒸一刻钟左右，然后倒出多余的水。
4.将蒸好的鱼头铺在新的盘子上，铺上新的一层剁椒，在鱼头上倒一点辣椒油，撒上葱花。
小技巧:1。不需要放盐。
2.鱼头需要腌制2小时以上。
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