厨师跟我说,剁椒鱼头的味道,关键是要把鱼头腌制好,剩下的就简单了。看一遍就可以自己做了。
剁椒鱼头的菜也叫“招财进宝”和“开门红”。据说清朝雍正年间,黄宗宪逃到湖南的一个小村庄和农民住在一起。女主人把盐放在鱼里煮汤,然后把胡椒切碎,用鱼头蒸。避难后请家里的大厨改良,成了今天湖南有名的剁椒鱼头菜。
材料:1头肥头鱼,50克剁椒,2片姜,2根葱,4根葱,适量料酒,一点白胡椒,一点酱油,一点鱼露,一点蚝油
做法:1。准备好必要的材料,去鳞洗肥头鱼,把鱼头和鱼体分开备用。
2.将鱼头从中间打碎,将辣椒、料酒、白胡椒、酱油、鱼露、蚝油切碎,用酱料、姜片、葱结腌制2小时以上。
3.腌好的鱼倒入少许油,放入蒸锅蒸一刻钟左右,然后倒出多余的水。
4.将蒸好的鱼头铺在新的盘子上,铺上新的一层剁椒,在鱼头上倒一点辣椒油,撒上葱花。
小技巧:1。不需要放盐。
2.鱼头需要腌制2小时以上。
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