肉馅太稀加什么吸水 冬至包饺子，饺子馅怎么调？肉馅加水素馅控水，饺子才鲜香好吃

冬至怎么包饺子？饺子只有肉馅是水，素馅是控水才好吃！

冬至是二十四节气中的第二十二节气。冬至一过就进入了好几个寒冷的日子，离春节也不远了。湖南冬至过后，家家户户开始准备腊肉、鱼肉、腊肠过年。南方人有“冬至大如年”的说法，在这一天会祭拜祖先；北方人有句话叫“冬至行为不端饺子碗，冻掉耳朵不关谁的事”。

在寒冷的冬天，医学博士张仲景看到有些人被冻住了，耳朵冻伤了，就煮羊肉和辣椒，把煮好的羊肉裹在面团里，就成了今天的“饺子”。吃了饺子，喝了羊肉汤，身体暖和了，耳朵上的冻疮也渐渐好了。因此，“饺子”也被称为“焦耳”，冬至吃饺子的习俗一直流传下来。

“坐着不如躺着，吃饺子不如吃饺子。”虽然饺子是北方人最喜欢的面食，但它们太好吃了，以至于全国人民现在都喜欢饺子。冬至吃饺子的习俗在全国各地都很普遍。虽然南方的饺子没有北方的受欢迎，但是很拥挤。

既然有冬至吃饺子的习俗，怎么包饺子？饺子馅怎么拌？很多新手朋友都不太会包饺子，可以买现成的，不用自己包。但是，如果馅料没有调整好，饺子就不会好吃。

饺子有肉馅和素馅，肉馅可以是猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉；素食馅可以用各种蔬菜、鸡蛋、菌类做成。肉馅冲泡时一定要浇水，饺子馅可以干、嫩、多汁；素馅主要是用蔬菜做的，蔬菜里水分太多，饺子馅里容易有汤，所以在做素馅的时候一定要把多余的水分去掉，控制好水分，饺子才好吃。

下面分享一下肉馅和素馅饺子的混合方法。今天冬至，学会给家人包饺子。

拌肉馅饺子的步骤:

以猪肉馅为例。其他肉类可以参考。

第一步:将七瘦肉三肥猪肉切碎，每500克肉馅中加入5克盐、30克姜末、50克蚝油、4克鸡精、4克味精、5克酱油、5克酱油、2克胡椒和4克十三种香料。

第二步:将肉末和所有调料混合均匀，然后加入50克葱、姜、辣椒水数次，顺时针方向将水搅入肉末，直至肉末吸水，肉末无法搅拌。

第三步:在肉末中加入50克食用油，搅拌均匀，放入冰箱备用。

第四步:熟肉在冰箱中凝固后，可以包饺子，也可以在熟肉中加入其他配料，然后包饺子。

这样做出来的肉因为加水，变得鲜嫩多汁。

要点:

肉加水时要分几次，不能一次倒，这样肉更容易吸水。

肉馅加水后，充分搅拌。搅拌肉馅后，加入油，防止加入的水流出。

混合素食饺子的步骤:

以白菜馅为例。

第一步:将大白菜洗净，切碎，每500克大白菜加入5克盐，揉搓均匀，静置30分钟左右。

第二步:30分钟后，大白菜里的水咸掉。用纱布绞出水后，就可以调整自己喜欢的饺子馅了。

要点:大白菜含水量过高。如果直接调整饺子馅，白菜里的水用盐调味后会渗出来，这样饺子馅会变得很薄。汤包饺子很难。

调整素馅的时候，有些蔬菜不能像白菜一样直接盐析水分。比如像韭菜，咸了之后味道和颜色都会变。这时候调整饺子馅之前一定要把韭菜和油混合，因为油可以封住韭菜里面的水分，防止咸出来。

冬至包饺子，饺子馅调整如下:肉馅要加水，素馅要控制水，这样饺子才能好吃！

冬至吃饺子了吗？如果没有，赶紧行动，给家人包饺子。

我是@做手工饺子馄饨的三姐，开了10年的饺子馄饨店。如果我的文章对你有帮助，请赞、评、分享。“注意”我就可以多了解饺子和馄饨的做法。

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