砂锅米线的做法 过桥米线和砂锅米线的区别

正文/李娅

“吃了多年的米粉，砂锅米粉和过桥米线有什么区别？”经常听到很多米粉粉丝问这个问题。其实砂锅米粉和过桥米线都是先放在容器上，一个是砂锅，一个是大汤碗。在实践中，砂锅米粉是一种两次熬汤，将青菜和肉片依次倒入锅中，热汤与新鲜食材相结合，不破坏原有食材的酥脆口感和营养，直接带给顾客的方法。砂锅米粉汤鲜而不腻，脂肪含量低，营养成分高，老少皆宜。口味也顺应潮流，开发了各种辅助调料和一锅汤，可以独立调整成各种口味，适应各种人群。

过桥米线不一样。汤底也是老汤，但不用二次煮，汤直接放在大碗里，辅之以厚厚的一层鸡油，食材靠鸡油的温度煮熟。米粉和蔬菜是热的，但汤不一定是热的，汤缺乏蔬菜和肉的味道。

随着米粉的兴起，这种小吃传遍了全国。由于当地温度的差异，为了保证味道和汤汁的鲜美，砂锅米粉取代了过桥米线，得到了大规模的发展，砂锅米粉的味道也越来越浓。

米粉虽然起源于云南，但应该属于大连米粉店，味道比其他城市最正宗。可以说大连是米粉蓬勃发展的最大动力，把米粉行业推向了极致。

我的九里香砂锅米粉从2003年开始进入这个行业，十六年来，经历了大连米粉店从兴盛到衰落，从衰落到现在的稳步发展。我看到很多品牌米线店陆续开店，又因为口味和管理的弊端陆续关门的例子。

我一直在这一行不断改革创新，一直在给新老客户提供好吃的米粉。早在2009年，我就开发了大连特色的海鲜米粉。我相信，在不久的将来，我的砂锅米粉会走出大连，走向读这篇文章的人。我时刻准备着。