正宗地锅鸡的做法 地锅鸡怎么做才好吃？大厨分享专业做法，浓香四溢

地锅鸡

需要食材:草公鸡1500克左右，葱1根，姜1根，蒜20克，小米辣20克，香菇15克，豆干20克

需要调料:盐4g，味精2g，鸡精4g，料酒10g，酱油10g，酱油30g，辣椒3g，八角4g，干辣椒10g，印度辣5g，十三味调料2g

制造过程:

1.草公鸡宰杀去毛后，用火烧掉鸡身上的绒毛，开膛，保留鸡血、鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡胗，将草公鸡剁成5厘米左右的小块，用清水泡一会儿去血水，然后捞出沥干水分。剖开鸡胗，撕下“鸡中之金”，冲洗干净，除去鸡肝上的胆汁，洗净备用。

2.用清水冲洗干蘑菇，浸泡约1小时，直至完全膨胀。将干豆提前用清水浸泡一小时左右，切成约10厘米长的段。

3.大葱洗净切成大葱，生姜切片，大蒜捣碎备用。小米辣去根，洗净，切成条。

4.热锅，加入适量水和少许料酒，加入鸡块焯水。

5.锅烧开后，撇去泡沫，煮两分钟左右，取出鸡块，用清水冲洗干净。

6.把锅洗干净，用火加热。炒锅滑油，倒入适量菜籽油，加入洋葱、姜片翻炒，再加入花椒、八角翻炒。加入印度辣子和普通干辣椒，小火翻炒。

7.加入少许十三香，然后将鸡块翻炒至鸡块表面变色，将料酒大火翻炒去除腥味，并沿锅加入酱油挥发，增强风味。

8.加入红烧酱油，翻炒颜色。徐州的红烧相当于酱油。炸鸡块大概需要三分钟。

9.加入适量老汤擦拭鸡块，加入少许盐、味精、鸡精调味。

10.火煮沸后，加入浸泡过的蘑菇和干豆，加入少许盐、味精和鸡精调味，然后将鸡块倒入底锅，用火煮沸。

11.在面粉中加入适量的水，制成面团。醒发一小时左右，直到面团醒发。将面团揉成光滑的面团，揉成面团，放入清水中，将鸡肉炖15分钟左右，将面团在手掌中滚动，拉伸成煎饼状，贴在锅的一侧，贴成圆形。或者直接摊在鸡块上，盖上盖子炖十五分钟左右。

12.加入蒜末和小米辣，搅拌均匀至汤汁变稠，或加入少许香菜，鸡肉即制成。