干鱼又叫白宗鱼、明矾鱼，学名凤尾鱼，英文也叫凤尾鱼。这种鱼身体长，腹部圆，上颚突出，身体浅棕色，侧面有银色条纹，长度可达10厘米，有18-19片柔软的臀鳍。它栖息在沿海地区和河口，喜欢成群游泳，是食肉动物。它以桡足类和鱼卵为食，可用作食用鱼。干鱼产于湛江、越南、伊朗和缅甸。规格:1多味，适合油炸包装(食品厂)和餐饮家庭消费(批发市场)；没有头，分为盐味(主要市场:鲁北)和淡太阳(主要市场:广东、浙江)。干鱼的市场需求很大，在中国人中间很受欢迎。简要介绍了干制机在干鱼干燥中的应用，特别是干鱼干燥前的腌制处理。
本文介绍的干鱼干燥机是一种基于热泵技术的环保节能水产品干燥设备。具有以下技术特征:
A.使用10 cm厚的蓄冷板，地面还有保温板，保温效果好，可以节省40%的人工成本和30%的能耗。b .系统采用热泵干燥机加热，干燥环境清洁，无废气、废水、废渣排放。C .具有可控温湿度调节功能，控制精度高，能够满足高端市场的需求。该系统自动控制温度和除湿，质量良好。d .烘干产品质量好，产量大，附加值高。对于包括商业鱼在内的水产品，售价往往就是售价。e .提高成品效率，降低干品不良率。产品的产量也和盐析处理有关，我们后面会讨论。f .适用范围广，不受气候和环境限制，可全天生产。
干鱼在干燥(或晒干)前，用一定的盐度腌制，有利于产品外观，在生产过程中不易变质，有利于生产过程中的质量控制。同时也提高了产量。一般鲜鱼4-5斤才能产出1斤鱼干。把盐度提高到8%左右，也就是在100KG水中加入8KG盐，可以把产量提高到鲜鱼3 kg，干鱼1 kg。
将淡水煮沸，按8%盐的比例加入盐粉，搅拌均匀，然后将鲜鱼放入沸水中，将整条鱼浸泡在水中约3-5分钟。最高原则是煮鱼。同时要避免鱼肚爆裂时间过长影响外观的缺陷。拿起几块鱼，撕开，试着吃，大致检查一下它们的成熟度和含盐量是否合适。如果鱼没有煮透，以后不容易去头。
咸鱼和熟干鱼在运料车的货架上分层摊放，每平方米适合使用5-6公斤。控制单位面积的展开重量。如果太厚，干燥会不均匀；如果太薄，产量会很低，生产率也不会提高。放置后，可以打开干鱼烘干机，开始烘干干鱼。应注意控制湿气排放。
在鱼干的干燥过程中，要注意早期温度不要太高，以免高温影响干燥后的质量。鱼一般含量比较大。另外，鱼里面有脂肪和油脂，脱水比较困难。因此，控制脱水速度至关重要。鱼干的颜色至关重要。在重要的干燥过程中，必须保持一定的空气量，水蒸气要及时排出，避免水蒸气停留在表面。
设备选型补充说明。传统型号可用于干鱼烘干机。而富含油脂的鱼类，如黄花鱼、鳗鱼、红衫鱼、三文鱼、鲱鱼、沙丁鱼、海蜇肚、鲳鱼、带鱼、鲟鱼、鲱鱼等，如果用普通的干鱼烘干机烘干，很可能会出油，影响质量。干燥需要配备冷却塔的干燥机。闭环除湿干鱼干燥机必须配备水冷冷却塔，以便及时带走干燥室内多余的热量，避免过热。水冷冷却塔安装简单，设备成本低，是干鱼干燥机非常好的附属设备。这个帖子这里就不解释了。
综上所述，8%的含盐量是干鱼干燥前最好的盐预处理！该干鱼干燥机还可用于干燥干海鲜，如对虾、对虾、白虾、虾皮、鱿鱼、墨鱼、罗非鱼、草鱼、鱼块、鳕鱼、鲑鱼、鲟鱼、沙丁鱼、凤尾鱼和扇贝。
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