原创作家:一个城市和一片叶子
[爱车者,茶业从业者]
有一次听朋友说他不喜欢喝红茶,不习惯那红薯的味道。(威廉莎士比亚、红茶、红茶、红茶、红茶、红茶、红茶)
有人认为,只有低端红茶是所谓的“土豆香”,高端红茶是“花香”。
事实上,中国红茶分类很多,香型包括“花香”、“花果香”、“红薯香”等多种香型,严格来说,香型与价格、质量没有必然联系。
今天,我将和大家分享红茶的品种、香气和口感。
红茶
1、红茶的统一特性
红茶属于全发酵茶,发酵度在70%以上,传统工艺的红茶发酵度甚至在90%以上。
红茶的工艺过程:枯萎——扭结——发酵3354干燥
红茶的深层发酵工艺使茶多酚大量转化为番茄红素、茶黄素,使国色呈黄色或红色。
茶多酚的大量减少,使红茶的苦味大幅下降,口感柔和。
同时,发酵过程中形成了大量的芳香类、单糖,使红茶有明显的花香、果香、蜂蜜香等香气。
2、红茶品种
中国红茶的品种很多,比如谭阳时间、政治、功夫、李红、陈红等。当然,知名度最高,最有代表性。这是精算小种、金俊美、奇门红茶、云南红。
精算小种
2.1、正山小种
丁山小种产于福建武夷山,是红茶的鼻祖,是晚清时期中国重要的出口货物,对推动世界茶文化起到了至关重要的作用。
[外观]缆固结,吾润
【国色】金光灿烂
【口感】传统工艺的精算小种具有明显的松香。现代工艺一般带有桂圆香、火蜜香
金俊美
2.2、金俊美
金俊美是在正山小种工艺的基础上进行改良,用全雅头制成的红茶。由于材料高档、香气高雅、产量少,自2005年诞生以来一直是高档红茶的代表品种。
当然,名气本来就大,市面上其他品种伪造金俊美肝的也很多,购买时需要进一步区分.(大卫亚设,Northern Exposure)区分方法主要是干茶、汤色和香型。
【外观】全团啊,胖乎乎,直挺挺,头发有金密(典型的三黄七黑,全身的金密确实不是正宗的金俊美)
【国色】金光灿烂
【口感】优雅的花果香
比起正山小种,金俊美的香气更高、更悠长、汤感更滑、更柔和(红薯香味明显,也不是正宗的金俊美)
祁门红茶
2.3、祁门红茶
祁门红茶原产于安徽、祁门县,在海外非常盛行,被称为“世界三大故乡红茶之一”,其香型被称为“祁门香”。
传统的奇门功夫红茶采用切碎的工艺,干茶带有1厘米以内的小片。
现代工艺改良后,出现了红毛峰、红香螺等品种。
[外观]条纹细而细
[国色]橙色或橙色鲜艳
【口感】高扬的花香如玫瑰香、苹果香、兰花香
云南红金针
2.4、云南红
原产于云南的云南非常独特,采用大叶种为原料,味道浓郁,香气直接。
红色金针,金牙,通体覆盖着金密,美度高。
[外观]条纹又肥又硬,露出了金密
[国色]又红又美
[口感]香气浓郁,冲击感强,部分呈现出“土豆香”
3、总结:
淡淡高雅的花果香是金俊美。
光滑,纯纯,多汁,精算小种。
浓郁、高花果香、祁门红茶;
香味强,有冲击力的是云南红。
带有浓郁土豆香的是谭阳功(部分云南红也有土豆香)
因此,不同红茶的香气类型不同,最好选择适合自己的。
今天的分享到此为止。后续会更新更多茶叶知识。喜欢的话请关心一下~ ~
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