【松露是什么】黑松露为什么吃了汽油味…我太土了吗？

黑松露是欧洲三大美食中的第一位，被称为餐桌上的“黑钻石”，经常出现在各种昂贵的料理名录中。个子最小的3厘米黑松也能卖到1000欧元/公斤。为什么能卖到这个价格？是太好吃了，还是有很高的食用价值？

意大利松露价格()

什么是松露？本质上，松露其实是生长在地下的野生食用真菌。黑松露也被称为块菌，块菌与它的名字相同，细菌中的手指是子实体长得像块状或块状的种类。其外表斑驳，色泽介于深棕色和黑色之间，呈小凸起状。切开后内部是灰色或浅黑色和白色的纹理。

维多利亚女王市长的墨尔本松露庆典有人说霉不是蘑菇吗？但是松露与蘑菇等普通菌类不同，蘑菇通常通过风传播自己的孢子进行繁殖，但松露不能做到这一点，只能通过能啃食松露的动物传播。

同时松露本身不能进行光合作用，不能独立生存，必须通过与特定根的共生关系获得养分，因此经常生长在各种树下。目前黑松露还很难实现人工栽培。正是这种“做作”的生活方式，间接导致了“东西稀有”的结果。

吃松露真的好吗？

因为那个蘑菇的真身，松露散发出泥土的味道和浓浓的细菌味道。(威廉莎士比亚、松露、松露、松露、松露、松露、松露)有趣的是，它的气味非常独特，很难形容到底是什么味道，闻起来也说不出来。有人认为这是奶酪或肉桂的味道，有人认为这是馊剩的食物味道。

网友对黑松露口味有感觉，黑松露入口后的感觉大多数是脆厚的坚果香。与不同材料搭配时，将展示黑松披萨、黑松路巧克力、鹅肝酱酿造黑松路、黑松路果汁、牛排等多种风格。

图片来源pexels虽然我们吃得不多，但在欧洲黑松露的食用有着悠久的历史。早在2000多年前，地中海一带的欧洲人就有吃素黑松露的记录，当时人们相信吃黑松露可以提高生命力。直到今天，通过现代科学技术分析，黑松露含有非常丰富的蛋白质和多肽、不饱和脂肪酸、多种维生素、活性物质等。例如氨基酸中引人注目的谷氨酸(味道新鲜，调味品主要成分谷氨酸钠)和赖氨酸(促进生长发育、增强免疫力、增强中枢神经)分别可达到0.607和0.329 mg/g，常见的双菇和木耳的氨基酸含量为0.2-0.3 mg。黑松露的营养价值和功效已经被全世界认可，甚至深入二维的游戏世界，在任天堂出品的《塞尔达传说：旷野之息》中，野外采集黑松露后食用具有出色的回血效果。

游戏中也有超强食用价值的黑松露

只有欧洲有黑松露吗？

但是这种食材似乎仍然很少出现在中国人的餐桌上，历代本草茶似乎也没有对松露的记录和描述，这是为什么呢？因为松露在中国还有另一种身份——黑松菌。没有人称它为松露，只是普通的松露。据目前所知，全世界的黑块状菌主要分布在欧洲的阿尔卑斯山脉和亚洲的喜马拉雅山脉的少数地区。由于到达了喜马拉雅山脉，围绕喜马拉雅山脉的几个国家自然会产生黑色块状菌。(威廉莎士比亚、喜马拉雅山、喜马拉雅山、喜马拉雅山、喜马拉雅山、喜马拉雅山、喜马拉雅山、喜马拉雅山、喜马拉雅山)在亚洲自然分布的大型黑色商业松露，根据DNA分子数据研究和地理分布特征分析，亚洲黑松露种群包括中国Tuber sinense、台湾Tuber Tuber Formol

这么多块菌，它们和欧洲的黑松露本质上有什么异同呢？研究人员在研究顶级期刊《Nature》杂志上介绍说，黑松露基因组由7500个基因组成，相比于其他菌类，其中有1500个基因被认为是黑松露所独有的，并且比较东西方间多种常见块菌的基因差异。

文章中八种盘菌纲菌类的分子系统发育和基因组特征对比分子生物学研究的结果表明，产于东西方的黑块菌虽然地理分布远隔千里，但是，历史渊源和分子系统学关系却很亲近，可视为同一个远祖的同胞两个姐妹分支群。气候和自然界变化、人类活动对它们的影响造就了“姐妹”间的差异。

所以，松露和块菌是否指的是同一种东西？或是各有所指？把块菌称之为松露是否合适呢？这个问题见仁见智，松露的确是一种块菌，但不是所有块菌都是松露，或者说不是所有块菌都是欧洲人定义的那种，利于商业运作的美味健康“松露”。

中国的黑块菌为啥不值钱？

中国的美食市场里似乎从未燃起过对松露的推崇，在西南的一些地区，它甚至被称为“猪拱菌”。因为猪是天生觅食块菌的主要动物，块菌分泌的香味对猪有极强的吸引力。但并不是只有中国猪吃得起劲，全世界的猪都更爱这种味道。欧洲原始开采的方式，也是利用动物敏锐的嗅觉进行采摘。

意大利农户依靠猪寻找松露（i）中国报道的块菌近30种，具商业价值的目前仅有少数几个种。就食用价值而言，国产的中华块菌和欧洲的黑孢块菌没有明显的差别，可是在欧洲块菌市场上的售价二者相差十倍以上。从1989年始，产于中国的黑块菌开始进入欧洲市场，就一直颇受争议。原因除了商业的歧视，文化差异和烹调方法都是引发争议的热点。

有的欧洲人认为中国产的部分块菌急于出货，处在幼期就别采收，因此缺乏应有的特殊香味和营养成分。但我们世代食菌的云南老铁却认为，没有完全成熟的松露虽然香味差点意思，但质地脆嫩，切成薄片过油爆炒是最好吃的，给你们的都是好货啊！

面对残酷的国际市场竞争，我国的块菌资源及其保护面临着十分棘手的问题。但随着松露菜肴慢慢进入中餐馆，松露的价值正在不断散发。松露究竟应该怎么吃怎么买，相信适合自己的才是最好的。