磨好的咖啡粉怎么煮 【手冲入门】第四期| 研磨度，咖啡豆应该磨多细？

▲

要做一杯洗手，你必须首先了解一些基本知识。以下是咖啡新手在学习过程中经常出现的问题。现在我给大家总结一下:

尤其是那些刚刚开始品尝咖啡的人，很多人不喜欢酸味的咖啡，而是更喜欢味道浓郁的醇厚咖啡。咖啡品尝者入门的关键可以从平衡的美国咖啡豆或亚洲咖啡豆开始....

新人选择咖啡，可以从平衡美豆开始，咖啡白高级1级|美国十大产区的咖啡特色，学习平衡美豆的咖啡

可以多试试。非洲的咖啡是白色的，是高级的。3级|感受咖啡的迷人酸味。来自非洲、美洲、亚洲的咖啡，不要怕坏，也不要嫌弃。只有喝了一定量的咖啡，你才会慢慢找到自己喜欢的类型。

冲泡所用的器具不同，冲泡过程不同，味道也会不同，但对于一个没学过咖啡的人来说，

豆子和器皿已经选好了。今天就来说说研磨度。咖啡豆应该有多好？

磨咖啡豆是冲泡咖啡的第一步，但也是很多人容易失败的一步。不是太细就是太稠，间接影响咖啡的口感。要准确掌握咖啡粉的粗细，建议使用可调刻度的电动磨豆机，准确掌握研磨程度。

以小型富士磨豆机为例，手冲咖啡粉的最佳厚度在3-4级刻度中间，细糖可以作为参考:

咖啡粉的厚度与冲泡咖啡时咖啡成分释放的量和速度有关。一般来说，咖啡粉的粗细可以分为五个等级:粗粉、中粉、中粉、细粉、极细粉。是不是有点晕，哈哈哈，没关系！当你看对比图和参考物体时，你会立刻明白厚度

咖啡粉的厚度与冲泡咖啡时咖啡成分释放的量和速度有关。一般来说，咖啡粉的粗细可以分为五个等级:超细粉、细粉、中细粉、中粉、粗粉。

中细粉≈白糖(超市最常见的白糖，比那个略大)。一般人工打孔会固定在中细粉的厚度上。因为中细粉是很常见的，你应该自己试试自己的咖啡磨，找到最合适的中细粉度。

中粉=砂糖(超市里发现的最大的颗粒状白糖，一般都是这个厚度)。中粉比中细粉略厚，但根本没有粗粉大。

建议新手先用中粉手洗。毕竟研磨中粉时不容易产生很细的粉末，而且由于一开始水流不稳定，也不容易有大量的水堆积在滤杯上浸泡咖啡粉，使得咖啡过度萃取。另外，因为个人口味不同，可以在中粉和细粉之间多尝试，找到适合自己的粗细程度。

粗粉(加粗白糖，比黄糖稀)，适用于虹吸釜和常压。在高水温下提取粗粉，不容易提取苦味，同样也不能磨得太粗，提取不足口感会比较淡。

研磨程度更加均匀也很重要:

咖啡豆研磨后变成粉末，粉末大小的分布与咖啡饮料的质量有很大关系。如果咖啡粉细粉多，咖啡粉表面接触过多，细粉会优先提取过多不必要的杂质，甚至会冒出苦味；但是相对粗糙的粉末颗粒的味道没有被提取出来，冲泡的咖啡在热水不接触的地方没有足够的香味。一半提取不足，一半过度提取，味道肯定不太好。

粗粉适合高水温；

但适量的不均匀研磨会产生分层，所以提取时间要控制好。当我们使用V60过滤杯时，粉末层的厚度更大，粉末与水的接触时间更长。通常细粉容易聚集在底部，浸泡时间长了容易提取苦味。所以要控制细粉量。如果家里磨同样尺度的细粉太多，可以用粉筛把细粉保持在一定范围内。

研磨越细，咖啡粉越容易堆积在滤纸上，提取阻力越大，所以流速越慢，提取时间越长。咖啡所含物质提取率高，冲泡的咖啡也很浓；研磨越粗，粉层与[/k0/]的间隙越大，咖啡粉与热水接触越少，萃取阻力越弱，咖啡滴落速度越快，萃取率越低，所以咖啡风味也就越淡。

比如我们观察到V型60度角增加了咖啡粉层的厚度，粉与水的接触时间更长。通常情况下，细粉末很容易聚集在圆锥体的底部。

由于V60杯子的设计，当水穿过过滤杯上部的粉层时，下部会出现“扭挤”状态，咖啡粉中的芳香物质会被“扭挤”提取出来，这样水流的提取是最完全的，所以我在提取的时候倾向于均匀的在过滤杯中心打圈，这样整杯咖啡的平衡感更高，酸甜感更明显。

声明:本文图片均来自互联网。网站的一些内容，比如图片，会尊重原著的版权，并注明出处。但由于数量较多，部分图文会及时注明。请见谅。如果原作者有任何争议，可以联系网站处理。一经核实，我们将立即更正，并由“咖啡坊”进行编辑。请指出，这篇文章旨在传播咖啡文化。如有侵权，请告知删除。谢谢~！咖啡行业交流，请补充小系列