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酿酒方法和步骤 传统手艺: 农村土方法酿造纯粮食谷酒, 只用掌握这么6个步骤

自古以来,就有一句话叫不酒不能入座。虽然你喜欢在各种活动中使用瓶装酒,但在农村,很多人仍然喜欢喝米酒。真正的米酒是用大米酿造的纯粮米酒,颜色一般为黄色,度数在55度左右,那么纯粮米酒怎么酿造呢?

其实酿造纯粮食粮酒很简单,只需要用传统的农村土法酿造即可。虽然不具备茅台、五粮液那样的好品质,但有辛辣味,酒质清醇,后劲十足,健脾补肾。

1.泡泡

将50斤大米和150斤水放入大桶中,浸泡一天左右,第二天再洗去杂质和一些灰尘;

2.烹调

煮泡好的米饭。在农村,有一种带盖的蒸笼。有的地方也叫团圆斗。直接倒进里面煮。烧一会儿,蒸一个小时。揭开盖子,往桶里倒些水,让米饭吸水膨胀得快,从而使米饭成熟得更快;

3.凉爽的

蒸熟后取出,倒在宽敞的地方。摊平,越薄越好,降温越快。用温度表测量,温度一般在28-30度之间;

4.夸脱(quart的缩写)

酒曲的量要按照说明书操作。不同的厂家有不同的量。酒曲放多了会苦,放少了会发酵不完全。将制备好的酒曲倒入冷米饭中,搅拌均匀,放入盒子中培养细菌发酵;

5.酵母

发酵也是关键一步,对环境卫生要求严格。没有蚊子,全是霉菌。发酵时温度在25-30℃左右,夏季具体发酵时间一般在8-12天左右。冬天一般20天左右;

6、蒸馏

发酵过程完成后,可以进行蒸馏。前提是把蒸馏过的木甑再清洗一遍,然后把醅倒进里面,把锅底的水烧开,再蒸馏。蒸的时候要控制温度。

这种农村的传统方法,虽然酿造工艺看似简单,但对工艺要求非常严格。我们应该在每个环节上进行深入的研究和探索更多的实验。所以,要想想到好酒,一定要注意。

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