干盐菜 蒸烧白，哪种干盐菜是你的最爱？

烤白是川菜里的土菜，不能弄脏。它是川渝许多烹饪和蒸餐馆的必备食物，也是四川巴巴Xi八斗碗的必备菜肴。烧白还是很不错的一餐，以肉为饭，以咸菜油为基，滋润芳香。四川的烤白肉和梅菜红烧肉基本可以算是一个菜。就基础盐菜而言，各地不一样，主要是干盐菜的食材不一样。

1.芽触底

四川宜宾碎米芽菜质量最好，采用小芥菜，特点是绵咸清香，偏重干燥。农民自己种的豆芽很干，容易储存，沉淀物干净；外面买的质量参差不齐，有的太重，有的全是泥沙；现在，大头菜、卷心菜、羊角面包和绿色蔬菜的叶子也被用作豆芽。清蒸白是以芽菜为基料，在油香味中有一种甜味，香味的复合风味充分。

2.在雪地里垒垒

其实雪里蕻也是芥菜的一种。南充的雪里蕻是川渝最有名的。我买的雪里蕻不是晒干的，有绿色的味道。清蒸白配雪里蕻，新鲜度咸，味道也不错，但我个人更喜欢晒干充分的雪里蕻。

3.萝卜和干咸菜作为基础

在我农村的老家，萝卜缨都是全干切碎做咸菜，以前家家户户都做。小时候大坝座位上的焦白就是用这种干咸菜做的。因为太阳超级干，咸味和棉味都很足，咸菜的味道被猪油刺激到极致。现在市场上很难买到萝卜缨做的咸菜干，农村老家的老人也不做。

4.梅干菜

梅菜是广东惠州、梅州的特产，类似芥菜，有些地方会归为同一类。因为川渝的盐菜种类很多，所以到目前为止还没吃过梅菜，期待有机会可以尝试一下。

除此之外，其他干盐菜肴也用于家常菜。你觉得哪道盐菜最好吃，最喜欢吃？