正宗小笼包 实体店正宗小笼包配方

我在后台有一个朋友给包子配方的留言:

馒头是一种古老的传统面食，通常用面包包裹，用面粉和馅料填充。它起源于四川。相传是三国时期蜀汉诸葛亮发明的。几千年来，它在全国各地都有很高的地位！每天一碗热粥两个馒头，一直是我最喜欢的早餐习惯。我分享给你吧！

面团制作中使用的材料:

面粉:500克

安琪酵母:5g

绵白糖:10g

270-300克温开水

如果你是做生意的，可以加入2克安琪馒头面团改良剂或馒头改良剂，直接加入水中。不加的话，面粉的干湿度会不一样，所以放的水量也不一样！

注意:

面粉是中筋面粉，伍德利和雪花粉比较好，富筋面粉也可以，不要用高筋面粉！

有面食经验的可以多放点水，但不要超过我推荐的量！水多了会更软，所以馒头吃起来会更软！

练习:

1.将酵母粉和绵白糖放入温水中，搅拌均匀，使其溶解！

2.往面粉里倒少量溶解的水几次，切记不要一下子全倒，要让面粉透！！！！！！无论是馒头还是馒头，还是面包、面条，还是发酵的，都会直接影响到成品的质量！再好吃的馅，皮也不好吃，没用！所以面条一定要揉透，要滑！耐心点！开始

3.揉面后开始用湿布或保鲜膜发酵5-8分钟，冬季适当延长时间！这是第一次醒来

4.第一次醒发后揉至表面光滑，发酵50分钟左右。根据季节不同，温湿度不同，大家要灵活使用，就是发酵到两倍大小！拍手会发出砰的一声，注意观察面团破裂呈蜂窝状！

5.发酵好的面条直接揉成条状，分成大小合适的面条。

如果是商用的话，我是按成本算的。我个人是按照面糊12克，馅料10克左右做的。当然有时候会有1克左右的误差，不用太担心！

通用原料油的制造:

香料材料；

2500克色拉油

2种草果

3种芳香水果

10克芳香的叶子

千里光10g

青椒5g

5克红辣椒

八角10g

香草草6 g

香菜籽10克

1克丁香

1罗汉果

三个强盗

6克茴香

陈皮6g

白芷3g

6克肉桂

1朵红栀子

5豆蔻

湿材料:

葱段180克

50克葱

100克洋葱

姜片50克

大蒜50克

芹菜适量

练习:

1.先将香料用开水煮沸，洗净捞出备用。

2.冷锅中放冷油，放入洗净的食材，小火慢炒。放心吧！

3.将香辛料的香味炸透，浸入油中，与油完全混合，加入除大蒜外的所有湿料，用小火慢慢炸至金黄色，然后捞出扔掉。

4.加入大蒜，煎成金黄色捞出，滤出剩余的油，这就是我们想要的。

猪肉包子如何做馅:

注意:

这种猪肉馅料是一种通用的馅料，可以用作馒头、饺子和馅饼。在这种填充的基础上，它可以变化。加入芹菜粉、胡萝卜、卷心菜、白萝卜、粉丝、蘑菇等。，它可以变成任何味道的馅料！喜欢辣的可以放点辣椒粉或者辣椒油！

制造原材料:

猪肉:2斤胖瘦因人而异

盐:北方喜欢吃盐的人10克可以适当添加，这里的人10克正好

龙酱油:16克

糖:30克

酱油:8克

味精:6克

鸡精:8克

泰泰乐浓缩鸡汁:6g

二锅头或其他品牌的酒最好在50℃以上2克

葱油:30克

胡椒:2克

生姜:大约20克

葱:大约40克

大约500到800克水

练习:

用手或炒菜机将除水以外的所有食材和调料搅拌均匀，然后把水打进去一点点。如果是家用的话，可以多放点葱油，少放点水。油少了，包子馅就干了，没味道！