面包烤出来发硬是什么原因 面包总是烤得太硬？3招教你把它变软！

很多面包师在烤面包的时候，都会被下面这个问题困扰:“是什么让一些人烤出来的面包变硬？”事实上，出现这些问题有三个原因:

首先，因为面团揉得不好

二是因为发酵不够

第三，烘烤时间过长，水分蒸发过多。

怎么才能烤出好吃的面包？边肖的这些技巧可能对你有帮助。

制作面包是有技巧的

硬壳或面包是指烘烤温度过低或过长，或者刚开始揉面时揉面不好，所以下次揉面时，请遵循以下技巧:

1.确保揉面用的水或牛奶是温热的。记住不是热而是温的，因为热水会破坏酵母活性，所以一定要保证水温是手指能承受的温度。

2.揉面，最好揉面8-10分钟，直到几乎发粘，然后在手掌上轻拍一点油，铺在面团的整个球面上，最后按照菜谱上的要求让其发酵。

3.在把面包烤盘放进烤箱之前，一定要预热烤箱。

4.蛋黄里加一点牛奶，然后刷在整个面包上烤一下，因为牛奶可以帮助面包保持柔软，而蛋黄可以让面包看起来更好吃。

5.面包的标准烘烤温度在180℃到200℃之间，所以烤箱要保持在这个温度范围内，除非菜谱上有特别说明。

6.如果烤箱具有分别加热底部格栅和顶部格栅的功能，不要立即打开它们。首先使用底部烤架，然后打开中间的顶部加热开关，均匀加热。

7.除了几片面包之外，烘烤面包通常需要12-20分钟，所以如果这段时间后面包颜色不够，可以稍微提高温度，但必须密切注意避免烧焦。

8.烘烤后，趁热在面包上刷一点黄油，然后用布覆盖，保持面包湿润柔软。

关于面团发酵？

可能是因为比较爱吃米饭，亚洲人吃饱了面包好像偶尔会调整一下。其实比起单吃米饭，面包的味道要丰富得多。面粉的小麦味和坚果的榛子味加起来给人的感觉就是嚼个不停，但是普通食物的背后有这样的美味，它的秘密来自于面团发酵。今天边肖将谈论面团发酵。

最简单的直接方法

和面→基础发酵→排气、配料、整圆→松弛→成型→最终发酵→烘焙

酵母发酵剂(俗称中国种子法)

用曲和面→发酵→用主面和面→主面基础发酵→主面排气、配料、整圆？放松？成型→最终发酵→烘烤

对揉面有哪些要求?

面包面团必须揉成一层薄膜。怎么叫薄膜，面团可以延展，可以像透明膜一样打开；薄膜有多透明，有多坚韧，对不同类型的面包有不同的要求:

对于餐袋来说，可以达到膨胀阶段，薄膜有韧性。如果断裂，裂纹是锯齿状的边缘；

对于吐司，要求达到完整阶段，膜有韧性。如果有裂纹，则裂纹是光滑的圆边。

对发酵有哪些要求?

发酵面团，发酵至体积大小的2~3倍，可用于揉制主面团；个人喜欢发酵到体积膨胀到最大，3~4倍大小，面团中心微凹，有酒味。

主面团的基础发酵可以是体积的2.5~3倍。通常发酵的面团需要缩短，主面团的基本发酵时间只需要放松几十分钟。观察面团的状态，用手指在腹部轻轻按压，可以稍微反弹也可以不反弹。如果崩溃了，那就是过度发酵。发酵过度，面团不会在烤箱里生长。主面团劈开后，松弛到面团被压下，弹性不是很大的时候，感觉很容易被拉长。

怎么烤出来的面包最好吃？

对新鲜、柔软、芳香的日本面包的追求，在中高端消费者中形成了一定的口碑。如何让更多的消费者享受到与生活品质相匹配的美味健康面包？

新型低熔点润滑脂

过去使用的是室温循环的原料和室温储存的冰淇淋(人造黄油)，无法达到入口即化的效果，加入过多的香料破坏了原有的香味。新方法是使用低熔点、全天然风味的油，使面包口感顺滑、美味。

改变你的制作方式

通过改变生产方法，发酵后可以生产出口感好、柔软的面包胚。

丰富面包颜色

边肖建议增加面包的种类，大致可以分为切片面包、休闲面包、熟面包、丹麦面包胚、多纳兹面包胚等。通过将这些面包胚与各种配料相结合，可以开发出不同风味的彩色面包，在面包配方中加入中国传统特色，体验越来越多的创新面包。