智慧餐厅 海底捞智慧餐厅首度曝光 1亿元打造了什么黑科技？

海底捞智慧餐厅终于揭开神秘面纱，将于28日正式开业，据说耗资1亿元。

智能餐厅位于北京钟君世界城E座B1层。除了之前流传的食物传递机器人，内部参考商店发现智能餐厅还拥有五项黑色技术:机器人手臂服务、成千上万的人带着锅碗瓢盆和三维环绕投影，以创造不同的用餐体验...

一个

五种黑技术比一种更亮

玩游戏时的等效性——剧场级大屏幕等势区

智能餐厅入口右侧是海底捞声称的全球顶级版等电位区。就像我们熟悉的剧场形状一样，屏幕是13*3m的长方形投影屏幕，可以显示3d动画等各种影片。

你可以通过扫描屏幕上的二维码进入游戏。目前支持同店PK，以后会在同一个城市，甚至全国乃至全世界实现。等电位区可同时容纳80人。有网友表示，去海底捞吃饭不再怕排队。

从美甲到擦鞋到按摩椅，再到现在升级到大屏幕互动游戏，海底捞等电位服务的升级是地球上所有人都无法阻挡的。

“台空仓”式菜库——机械手自动送料上菜

等电位区对面是智能食品库。透过玻璃窗望去，充满科技感的机械臂格外醒目，也是智能餐厅必去的景点。整个过程在Tai 空舱内0-4℃全封闭，机械臂自动完成菜肴的入库和上菜，完全实现“无人化”。

据内部参考，智能餐厅创新性地在后台使用RFID食品监管系统，每道菜都配有芯片“身份证”，后台实时监控菜的保质期，过期的产品会自动丢弃。机器人手臂会把选中的菜放在传送带上，然后机器人会把它们送到餐桌上。用科技提升食品安全。

一次在阿尔卑斯山，一次在亚马逊丛林...

沉浸式火锅的新体验

继续走，你会找到用餐区。全屋360环绕立体投影，5个大圆顶屏幕，6个主要场景主题...为顾客提供全方位的视觉、味觉、嗅觉和听觉的火锅盛宴。整个场景的创作团队包括央视导演等专业人士。

当你身边有粉红色的桃花林，花瓣随风飘落……你还以为你在火锅店？有网友说，“就像在宫崎骏其人电影里一样”。除了震惊，你想不出怎么形容。

当然，投影内容也接受定制显示，比如向女友求婚，把过去相处的故事到处播放，场景太美太感人了！

盒子的环境也可以通过灯光切换，墙上的可触摸屏幕可以链接到客人的电脑上，为小型会议服务。甚至椅子都是意大利进口的。

厨房自动化生产——智能厨师节省脑力37%

IKMS智能厨师的大脑实时监控、管理和维护整个无人后台的运行，从点餐到配菜到上菜，实现了厨房的自动化生产。更神奇的是，据说可以节省近37%的厨房人力成本。

私人定制专属锅底——千人千味用锅机

海底捞说，一千个人有一千种口味，希望大家都能吃到喜欢的锅底。无论是麻辣，还是少油少盐，IPAD一键下单，系统现场部署，精准配置高达0.5克，专属口味的锅底是私人定制的。

更有甚者，系统会为客户创建一个锅底专属文件，也可以自己命名锅底。你真的想和朋友家人分享你定制的锅底吗？

据内部参考，这家智能餐厅可以同时容纳400人。从效率上来说，前厅其实和普通店一样，服务员也不少。它主要将配菜和传菜的全过程自动化，节省了厨房的人力。

△送菜机器人

2

海底捞不是第一次考智慧餐厅

看完这五个黑技术你有什么感受？

早在海底捞上市的9月份，首席战略官周兆成就在发布会上透露，今年年底将推出海底捞和松下共同开发的智能餐厅。从准备饭菜到传递菜肴，整个过程由机器人完成...从此，吃货和业内人士都很期待。

然而，海底捞已经不是第一次尝试智慧餐厅了。

2016年，海底捞推出了中国第一家智能餐厅。客人可以在智能无人餐桌上自行点餐，可以支持智能推荐、多人同时点餐、定制口味等多种功能。

但是过了一段时间，发现这款智能餐厅只是节省了点餐和结账的人力，其噱头更实用。所以海底捞这种智能餐桌，今天还没有大规模使用。

这家智能餐厅是否会被市场认可和推广还不得而知。

但可以肯定的是，海底捞对新技术的追求从未停止过。甚至有业内人士评论说，海底捞一直是隐藏的技术驱动型企业。

2010年海底捞开始外卖服务，2011年开始IPad订购。海底捞的全资子公司上海赛宁投资与其科大讯飞子公司共同投资讯飞智跃。在之前的招股书中，海底捞披露了与讯飞智悦协商定制智能点餐系统的初步开发方案。这个应用可以提高客户体验和业务效率。

2015年，海底捞还在北京开了一家互联网线下体验店。尝试了传统餐饮和移动互联网的结合。接下来，北京、广州、上海等城市都在一定程度上开设了智能商店。

这家新店可以算是之前智能店的升级——智能餐厅，前台和后台厨房都是机器人自动化的。海底捞还在餐厅旁边的联合办事处Funwork租了十几个站，让工作人员更方便地监控餐厅的状况。

三

海底捞为什么那么热衷于“黑技术”？

海底捞为什么这么热衷新技术？

从一开始到现在，如果我们梳理一下张勇的经营理念，就会发现海底捞热情拥抱新技术，不仅是为了降低劳动力成本，也是为了食品安全，甚至是为了改造传统的餐饮业。

在张勇看来，餐饮业最大的问题应该是技术。他曾经说过:“我相信新技术不应该给传统行业带来颠覆，而应该提高效率。移动互联网对这个传统行业的转型应该是开始。”

张勇曾经承认，他很难相信世界上每个人都会遵循这个程序。人有时会犯错误，但新技术的应用会解决一些问题。“当我们的厨房全部实现自动化时，现场管理的风险可以降至最低。厨房里人很少的时候，老鼠也会很少。”

“如果你控制了现场的管理并继续生产过程，比如供应链，你也可以实施相应的自动化生产。是否能溯源，我觉得这是一个很大的挑战。”

而且在业内人士看来，越来越难以招到合适稳定的人选来做备菜、递菜等机械部门的工作，给餐饮行业带来很大的困扰，也让海底捞面临着无法稳定输出企业文化的局面。

海底捞首席战略官周兆成在售前会上也明确指出，推出智能餐厅的目的是提高加工配料后厨房加工的人工智能和自动化水平，提高新技术的应用和食品安全管理水平。

海底捞未来将从五个方面巩固核心竞争力。重要的两点是通过Super APP等新技术提高客户满意度；第二，最新技术的应用是中国有效控制食品安全的前沿技术。20%的上市基金将用于开发新技术。

周兆成表示，海底捞并没有把人员当成一个纯粹的成本概念。如果新技术的使用减少了相关岗位人员的使用，可以在服务中提供更丰富的体验内容，将相关人员转化为为客户提供丰富体验的岗位。“在海底捞，绝不应该从成本的角度去考虑人员成本，但恰恰是我们最宝贵的价值。”

由此可见，海底捞的人工智能策略是把机械工作交给机器，让服务员专注于以人为本的服务。

有业内人士评论说，“智力”可能是海底捞的明智出路，海底捞不可能是大家族，也不想成为别人所说的“冷机”。

但内神君更愿意理解智能餐饮是一种行业趋势，即使海底捞不做，别人也会持之以恒的去做。现在，海底捞无疑是这个潮流的引领者。

用最后一句话写。在过去的两年里，智能无人餐厅一直是一个新词。Dicos、阿里、Box马先声、五芳斋、青峰包子铺、百福等。所有人都开始了智能餐厅的实验...

随着新技术的发展，越来越多的智能场景出现在我们身边，比如智能点餐，刷脸付费，餐桌无人。

但是这个时候，我们不应该忘记湖南无人餐厅的结局。Eatsa最早在美国提出无人餐厅的概念，目前已经关闭了一半以上的门店。

人们对新事物充满好奇，这也是他们进入智能餐厅的原因。但是，智能餐厅的本质绝对不是噱头，它其实可以解决问题，给顾客带来愿意再次购买的美好体验。让我们拭目以待海底捞智能餐厅的未来。