火腿肠与香肠有什么区别 火腿肠和香肠有什么区别吗

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火腿肠和香肠的区别：

1.风味差异：香肠有一种特殊的烟熏味，这是由于烟熏干燥的过程，而火腿肠没有。

2.加工工艺区别：火腿肠是高温肉制品，是121摄氏度蒸煮的包装肉制品，保质期长；而香肠则是低温肉制品，杀菌温度较低，通常为68-72度。

火腿香肠：

如果把香肠看作是火腿肠的祖先，那它已经有几千年的历史了。据说荷马史诗中有香肠的记载。但是，我们吃的火腿肠和香肠的区别是很大的。原料基本相同，但加工工艺相差甚远，所以味道差别很大。在食品工程中，火腿肠是一种被称为“乳化肉”的体系。它的关键是将脂肪打成微小的颗粒，然后均匀地分布在整个肠道中。所以仅凭肉眼几乎无法分辨出里面的脂肪。总的来说就是胖，或多或少。为了使这些脂肪均匀分散，需要从瘦肉中提取蛋白质，作为乳化剂来稳定“磨碎”的脂肪颗粒。蛋白质的提取不是一件容易的事情。通常瘦肉被“打”成肉酱，在高盐浓度下可以提取更多的蛋白质。所以火腿肠永远是咸的，这是一个无法回避的问题。从水中提取的蛋白质一部分吸附在脂肪颗粒表面，防止脂肪颗粒重新融合，其余部分留在水中，受热时相互交联，形成相互连接的网络结构。不溶于水的纤维组织和蛋白质网状结构固定了脂肪颗粒，形成了火腿肠独特的质地。火腿肠的味道取决于这种胶状结构的强度。