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双皮奶不能加蛋黄。加蛋黄会破坏口感,让双皮奶不好看。双皮奶是一种广东甜点。自清代始,源于顺德,以水乳为原料;现在遍布广东、澳门、香港等地,使用普通牛奶作为原料。一碗好的双皮奶,形状如奶油,颜色洁白,质地细腻滑嫩,口感甜、香、淡。

双皮奶是一种广东甜点。自清朝以来,它起源于广东顺德,以水和牛奶为原料。现在分布在广东、澳门、香港等地。据说顺德双皮奶创建于清末。顺德当地一位农民早上做早餐时,无意中翻到了水牛奶里的一个图案,不经意间调出了民间美食“双皮奶”,一直流传至今。

新双皮奶创始人董某,在顺德大良白石村随父养牛,随父制奶。大良附近多丘丘陵,水草丰茂。这里养的本地水牛虽然产奶少,但水分少,脂肪大,特别香。所以大良水牛奶很受欢迎,水牛养殖一直很红火。那时候没有冰箱,董福经常为牛奶保鲜绞尽脑汁。有一次,东府试图将牛奶煮沸保存,却意外发现牛奶冷却后表面会形成一层薄薄的外衣。尝过之后,软滑甜得令人难以置信。反复尝试,做出原汁原味的双皮奶。

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