荞麦面粉可以直接做馒头吗 荞麦面馒头一次发酵可以吗

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荞麦粉不能直接做成馒头。荞麦粉韧性和弹性差，不利于发酵。纯荞麦粉的面筋网络不能含有酵母产生的气体，直接做馒头效果不好。因此，制作荞麦粉馒头需要添加一些面粉，既能解决面团发粘的问题，又能增加其韧性和弹性，改善口感和味道。现在外面买的荞麦粉馒头，一斤面粉只加2、3副荞麦面。

建议：一、揉面时间不宜过长，温度不宜过高(这样会影响发酵)。其次，可以在大盆里揉搓搅拌，会让操作更加方便。一开始可以用勺子把材料混合，然后用手搅拌，另一只手旋转盆子，这样会比较省力。第三，面团的吸水能力会因天气情况、面粉品牌、存放时间而不同，所以配方中的水分不会是最准确的，一定要适合加水或面粉。

荞麦粉略苦，所以做馒头时，建议在荞麦粉中加入一些白糖，甜味会更适合人的口味。荞麦粉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、膳食纤维和矿物质，如钠、钾、钙和锌。