小吃连锁加盟 知乎高票问答：为什么不能去加盟小吃店吃饭

问:

平时喜欢吃麻辣烫。当我看到“卖羊头鸭肉”的新闻时，我在外面吃了很多。还有哪些干净的地方我推荐？

@豆瓣鹅群:

就在上周，有多家媒体报道，海口一家店，麻辣烫，肖恩，“卖羊头鸭肉”，店内羊肉卷被发现含有40%-60%的鸭肉，已被停业整顿。

肖恩·马拉·唐已经不是第一次暴露食品安全问题了。近年来，在北京、山东等地，肖恩麻辣烫多次曝光，出现服务员无证上岗、食材过期等问题。

肖恩麻辣烫的老对手也好不到哪里去。2018年6月，在广州杨国福麻辣烫店，一名员工在切肉时将脚放在桌子上，卫生状况堪忧。视频曝光后，杨国福承认管理不善。

虽然从消费者的直观体验来看，我们不应该对这些麻辣烫店的食品卫生要求过高，但这些案例还是有很多冷心的。

连锁小吃店以较低的加盟门槛满足了很多人的创业梦想。但是很多加盟商投了钱才发现自己不是好生意。有与加盟商争夺利润的品牌方，有依靠低成本生存的加盟商，消费者是最后的受害者。我只能劝你不要加入小吃店吃饭，尤其不要带孩子。

加盟小吃店的食品安全事件很多，背后其实有复杂的原因。

小吃店可以通过压缩成本生存

对于大多数没有背景和积累的普通人来说，餐饮是最低的创业方式，所以从2013年开始餐饮从业人数进入千万，以每年40%的速度递增。进入成本低，同时也把行业带入残酷竞争的“血海”。

数据显示，中国餐饮市场4万亿元，餐厅800多万家。美国餐饮规模7000亿美元，门店数不到90万。两国餐厅数量比例接近10: 1，所以市场竞争激烈，餐厅盈利难度明显，没有考虑人均消费能力的因素。因此，中国餐饮市场一个非常突出的问题就是供给方总量过剩，供大于求。

激烈的竞争导致餐饮业盈利能力低下。根据中国连锁加盟协会的报告分析，前100家餐饮企业近两年的平均净利润率仅为4.7%-6%。这还是国内最好的餐饮企业，大多数中小餐饮企业其实都在为生存而挣扎。

业内人士直言，餐饮品牌平均寿命只有508天，1年后还活着的不到20%。餐饮业已经成为失败率最高的行业之一。虽然有点绝对，但绝不是危言耸听。

以北京一家80平米的特许小吃店开业为例。按照品牌的平均客户价格，如果每天访客数小于126，工作一年后就没有收入了。只有每天平均访客数超过150人，扣除加盟费，月收入才能接近1万。

在巨大的生存压力下，降低成本是大多数餐饮从业者，尤其是有初装费压力的小吃店能想到的最有效的解决方案。毕竟加盟商对于小吃店的大部分经营成本，如租金、人工等并没有议价能力，只能通过降低食品采购质量，不做过期废弃来解决问题，导致食品安全事件频发。

樊迟首轩零售连锁

虽然路边小吃店存在各种问题，但在生活节奏越来越快的时候，外出就餐是城市人的必然选择。如果想改善生活，满足食欲，一定要去正规的大饭店。如果你只是想用简单的一餐来满足日常需求，我建议你优先选择直营店、直营店、直营店。

原因有四个:

1)直链监管更严格。较大的连锁品牌将面临更严格的政府监管和媒体监管，因为对连锁品牌的监管成本更低，效果更高。尤其是直营连锁，市场监管部门去总部和门店查了一次，情况基本掌握。但加盟店的购买和管理并不统一，更难监管。

2)直营连锁总部和门店利益统一。与频繁的加盟乱象相反，直营连锁在总部和门店之间并没有相反的利益关系，因为品牌共享，利益共享，是一种适合做长期生意的模式。

3)直链有更科学的供应链体系。餐饮背后的供应链投资巨大，规模不到一定，没有长远规划的品牌根本没有投资的实力和动力。餐饮企业平均寿命超过500天，很多企业根本没有能力做长远规划。像便利蜂这样的便利店，有自己专属的生鲜工厂，有自己的冷链物流。以强大的供应链著称的麦当劳和肯德基，在全球范围内以特许经营为主要商业模式，而在中国却采取了截然相反的策略。麦当劳被中信收购后，取消了个人加盟，国内大部分肯德基店都是直营店。

4)直链管理更严格。如果你去过便民蜂店，你会发现店员在卖饭盒和零食的时候都戴着头套、眼罩、口罩和手套。这个看似不起眼的细节，其实是严格管理的具体体现，因为店员需要面对消费者投诉，店内视频监控和监管。而且如果你是加盟小吃店的主管，到了也只会简单敷衍几句，不卖隔夜菜。如果真的施加这种惩罚，结果只能是和加盟商大打出手。

更重要的是，直营店对过期食品的废弃远比特许小吃店严格。以便利店为例，许多企业都规定了每种食品的丢弃标准。比如方便蜂的盒饭，如果生产后4小时内没有卖出去，就必须在镜头下丢弃，这比大多数便利店和国家标准都要严格。

根据很多企业的分析，便利店每月的废弃成本一般占营业额的5%。要知道，便利店不只是卖保质期短的速食。即使按照5%的周转率废弃，一家加盟小吃店每个月扔掉的过期食品量也高达近万元，几乎相当于净利润，所以很多餐厅直言“丢不起”，所以很多加盟连锁店的投资回报分析都没有废弃成本。

现在，你应该明白我为什么不建议你去小吃店吃饭了。