蛋糕在烤箱里涨起来又塌了 蛋糕想不塌陷，且松软有弹性，详细讲解做法及教程，零失败易上手

对于在家里做蛋糕，特别是对于很多刚开始烘焙的人来说，出来的时候总会有蛋糕，但是变成大蛋糕了。虽然味道不错，因为不可能有食材放在那里，所以也不可能有不好的味道，但是它的柔软度肯定会让成品的味道大打折扣。其实蛋糕是不会塌的，而且柔软有弹性。下面将详细解释实践和教程。零故障容易上手。喜欢的朋友迅速开始一起工作。具体制作方法分享给大家。

【花奇峰饼】

配料:小米饼粉40克(如果没有，可以直接用低筋面粉或饼粉代替)85克，鸡蛋2个，牛奶40克，玉米油40克，糖35克，盐1克，柠檬汁或几滴白醋。

数量:4寸花模(2件)或1个6寸模

制造过程:

1.首先要准备好所有必须的食材和材料，如图，以免在制作过程中手忙脚乱。

2.将玉米油和牛奶混合放入容器中，搅拌至完全融合，未见油星，即处于完全乳化状态，如图。

油

3.将面粉筛入上述搅拌好的液体中。筛分的目的不仅是面粉在生产过程中容易混合而没有颗粒感，也是成品柔软的原因之一。

4.像往常一样用硅胶刀在筛过的低筋面粉上写字母Z，不停的划动，直到没有干粉出现，如图。(这个操作用的是后蛋法，就是先放低筋面粉，再放鸡蛋，因为这样会让蛋黄糊更容易混合，没有颗粒也很细)

5.将鸡蛋分开，将蛋黄放入没有干粉的容器中，将蛋白质放入没有水和油的干净盆子中，准备糖备用。

6.放入蛋黄容器中，用硅胶刀划成精致的蛋黄糊，就像写字母z一样，后蛋法的优点是可以快速将其低筋面粉与这些成分分几次混合，没有颗粒感，如图。

7.滴几滴柠檬汁或白醋，在上述分开放置蛋白质的容器中加入盐。当蛋白质准备好分配时，同时打开烤箱预热，使蛋白质分配完毕后，烤箱基本预热。

8.用蛋白质驱散准备好的糖三次。开始配药时，使用中速。驱散，直到蛋白质充满粗糙的气泡。倒入三分之一的糖，继续配药，然后倒入剩余糖的一半。以同样的速度，谷物开始出现。倒最后一颗糖。当纹路清晰后，把打蛋器换成小档。最重要的是抬起打蛋器头，在顶部呈现一个直立的小尖角。

9.将打好的蛋清和蛋黄糊混合两次，用快速轻翻的手法混合均匀。不要圈起来，否则容易除雾，如图。

10.将蛋糕糊倒入事先准备好的模具中。我今天用的模具是4寸，可以做成两个，也可以直接用6寸的模具做成一个。如果把蛋糕糊做成8寸的模具，以上所有成分的量都可以翻倍。根据自己的喜好，把蛋糕糊模具倒出来，在桌面上摇一摇，把里面的大气泡摇出来。

11.模具中的饼糊已经做好，烤箱中的预热也基本完成，可以直接将模具放入烤箱中烘烤，在150度的温度下放置在中间层45分钟。

12.烤一下，从烤箱里拿出来。趁热把模具拿起来摇一摇。然后倒过来，让它完全冷却。最后脱模。

13.非常柔软有弹性，入口有一种融化的感觉。漂亮的下午茶，还不错。

[提示]:

1.用硅胶刀混合筛过的低筋面粉，直到没有干粉。不要过度搅拌，否则容易使面粉面筋，影响成品的柔软度。

2.食物中的糖分可以根据个人口味增加或减少。

3.烤箱的预热温度可以设定在你想要烘烤的温度，预热时间为5-10分钟。

4.不同的烤箱温度会有所不同。以上温度仅供参考，应根据自己烤箱的实际温度灵活操作。

5.配料中的盐可以丰富味道，稳定蛋白质。柠檬汁或者白醋可以去除鸡蛋的腥味，可以酌情加点。

6.把好的蛋清和蛋黄糊混合在一起时，你必须注意技巧。不要圈来操作。具体方法，不行的话百度会多看相关视频技术，不然圈操作容易脱泡，绝对是大蛋糕。

7.重要的是方法和用量，模具可以根据自己的喜好灵活使用。

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