常见蔬菜切割技巧:
1.直切:操作要领是:用刀直造，一刀切，切的时候不推不回，重点在刀的中间。这种刀法主要适用于切割脆硬的原料，如各种蔬菜。
2.推切:操作的重点是从上往下压的同时向前推刀。从刀的中间前部放下刀，最后重点放在刀的中间后部。此刀法适用于切厚脆硬的原料，如土豆、萝卜等。也适用于切割微韧的原料，如嫩肉。
3.拉切:操作的关键点是刀可以从上往下推，同时可以向后拉。从刀的中间进入刀，最后聚焦在刀的前面。这种刀法适用于切小的或易碎的原料，如黄瓜、洋葱、芹菜、西红柿等。
4.推拉切:操作要点是从上往下压刀，然后向前推，再向后拉。向前推便于入刀，向后拉则切断，这样推拉就不会重复，刀会从刀的中间进入，最后的焦点会在刀的中间前部。这种刀法适用于切割坚韧的原料，如生肉。
5.锯切:操作要点是从上往下压刀，先向前推，再向后拉，如此反复几次，最后切断。从刀的中间入刀，最后的重点还是在刀的中间。这种刀法适用于切割厚而坚韧的原料，如熟肉和肠子。
6.滚切:操作要领是:自下而上压刀直切，原料滚一次，重点在刀的中部和前部。此刀法适用于切萝卜、土豆等质地脆硬的圆形或长方形原料，主要用于加工滚刀块。
7.翻切:操作要领是直刀运刀，切一刀，旋转原料一次，重点放在刀的中部和前部。这种切割方法适用于切割圆形脆硬的原料，如土豆、胡萝卜、洋葱等。，配3号切割刀，主要用于加工西瓜块。
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