大土豆是一种非常有营养的食物。与其他马铃薯作物相比，马铃薯蛋白质含量较高，纤维含量较低。在一些快餐店，“大土豆”一般是指大份的薯条，类似于“小土豆”和“中土豆”。
大土豆起源于东南亚，印度、越南、马来西亚等地都有本土品种的大土豆。因为块茎可以作为主食，所以人工传播到非洲、中国、澳大利亚、太平洋热带岛屿甚至美洲，几乎覆盖了所有热带地区。大土豆是热带地区第三大土豆作物，是数百万人的主食，提供必需的碳水化合物。大土豆被殖民者引入巴西后，适应了当地的环境，在全国各地广泛种植。尼日利亚是世界上最大的马铃薯生产国，占全球产量的70%~76%。大土豆生命力强，地上部分生长迅速。它爬树，在佛罗里达和其他地方被认为是入侵物种。
马铃薯传入中国后，经常在浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东、广西、贵州、四川、云南和西藏种植。其中，块茎呈紫色的大土豆常被称为紫山药，富含花青素，在四川、浙江等省均有栽培。
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