是牛的大血管。一般是主动脉，也叫心管，火锅里分为发黄喉和鲜黄喉。火锅菜中，牛黄喉比猪黄喉更粗，口感更好。但是牛黄喉处理起来比较麻烦。如果处理不好，味道会很软，嚼不动。
黄喉的学名是主动脉弓，也就是从心室来的主动脉，是火锅里的一种食物，来源于猪、牛等家畜的大血管。猪的黄喉约60-70厘米长，牛黄喉至少1米长。
黄喉不仅仅是用来涮火锅的，常见的一种烹饪方法是用木耳做炒黄喉。除此之外，在贵州菜中，还有“宫爆黄喉”这道菜。
用木耳炒黄喉很简单。黄喉用油膜洗净，用木耳切成5厘米长0.3厘米宽的丝；红辣椒带蒂，切成5厘米长的丝；将韭菜采摘洗净，切成5厘米长的段；将辣椒酱切成小块。
把水放进锅里。煮沸后，将黄喉和木耳分别放入锅中，然后取出沥干水分。大火烧热锅，加入植物油，将辣椒酱炒至油热50%，然后加入黄喉丝和木耳，加入精盐、味精和鸡精翻炒，将韭菜翻炒至碎，勾芡，倒入香油，然后出锅装盘。
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