桂花可以放在阴凉通风处晾干，以保持桂花的香味。桂花晒干后，可用微波炉烘干五分钟左右，以免烧焦桂花。
采摘也是制作高质量桂花干的关键。因为桂花花期比较短，前后只有4-5天。为了保证产品的质量和产量，适时收获是不好的。
一般来说，应该在开花后3-4天内采摘。采摘桂花通常在早上进行，尤其是早上有露水的时候。
采摘的桂花可以用透气的竹篮包装，不易压挤或堆高1米以上，否则会损伤新鲜的桂花。采摘的桂花应及时加工成桂花干，不宜长时间存放，以免香气流失过多。
桂花的干燥方法有很多，比如烘干，找一个大箱子用矿泉水浸泡新鲜的桂花，然后用矿泉水漂洗几次，这样就可以通过控制含水量来烘干花了。
如果采用生石灰干燥法，要将新鲜桂花中的杂质捡起来，但千万不要用水冲洗桂花，否则会使桂花无法正常干燥。
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