螃蟹蒸久了，蟹黄可能会化掉。如果螃蟹蒸的时间太长，蒸出来的螃蟹掉黄或者奶油变薄都是正常的。
一般螃蟹煮20到30分钟左右为宜。一般来说，螃蟹的壳完全变红的时候也差不多。
蒸螃蟹的时候，最好把腿绑好，防止脱落。做螃蟹的时候可以加入葱花、香菜、料酒、大蒜等调味品，这样可以去除螃蟹的腥味。
品尝原味螃蟹最简单直接的方法就是蒸，但是蒸不是把螃蟹扔锅里那么简单。很多人会把腿蒸掉或者变成黄色。
防止大闸蟹掉腿的最好办法就是如上所述的绑起来，这样就不会掉腿了。
吃螃蟹鲜嫩，蟹肉是否细嫩，跟温度和蒸的时间有很大关系。蒸螃蟹的具体时间要根据螃蟹的大小来判断。三到四只大闸蟹需要蒸12分钟，而四只以上较大的大闸蟹需要蒸15分钟左右，因为如果蒸的时间长的话，此时会吃的很老。
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