坏白菜有两种，一种是温度太高，这个时候容易腐烂，另一种是细菌感染造成的。白菜在生长过程中，也可能会感染细菌，此时会出现坏白菜。
白菜是餐桌上的常客，尤其是在北方的冬天。如果想把买来的大白菜长期保存，可以先晒一天，然后把它表面的一些叶子剥下来，只留下好的部分，然后准备一个保鲜膜，把大白菜放在上面，准备一个喷壶，倒入适量的白醋，然后喷在大白菜上。效果也很好。
大白菜也可以放入冰箱的冷藏区，可以保持大白菜的颜色和新鲜度，保持原有的味道，但限制在空之间，而大白菜一般比较大，放进去后会影响其他食物的摆放。
储藏前，白菜也可以放在阳台上晾干。等叶子稍微枯萎了，把大白菜的根贴近墙。温度不是很低的时候，一般不盖。如果温度较低，最好用塑料布覆盖，注意定时通风，以防腐烂。
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