如果想让剑鱼外酥内嫩，可以在油炸的时候用淀粉或者面粉拍在外面。油炸后表面会有点膨胀，吃起来外脆内嫩。炸至剑鱼表面金黄，所以口感最好。
炸旗鱼步骤介绍:
第一步:油炸前处理鱼。将鱼切成小块，放入水中清洗。然后把水去掉，放在干净的碗里。
第二步:在碗中加入适量的食用盐、料酒、十三香、姜丝和酱油，搅拌均匀，腌制20分钟左右。
第三步:将腌制好的剑鱼放入干面粉中，用一薄层面粉包裹。如果太多，摇几下。
第四步:准备一个鸡蛋，搅拌均匀，放在一边备用。
第五步:把锅里的油烧开。油温在70%-80%左右时，加入剑鱼。放之前先蘸蛋液。刀鱼放火不要放太多，煎完一面再煎另一面，以免把刀鱼打散。
剑鱼煎至两面金黄即可。刚炒的剑鱼外脆内嫩，趁热吃味道最好。凉了，腥气就出来了。
油炸前腌制剑鱼可以去除腥味，油炸后的剑鱼更美味。可以用面粉和蛋液包裹，味道更嫩。
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