高筋面粉是面粉，但与普通面粉不同。一般来说，我们家的面粉是普通面粉，这种面粉大部分是中筋面粉。
高筋面粉和中筋面粉有一些区别。高筋面粉的蛋白质含量为10.5-13.5%，颜色较暗，有活性且光滑，不易手动结块。
普通面粉也是中筋面粉。这种面粉的颜色是乳白色，介于高面粉和低面粉之间，其成分是半松散的。
高筋面粉和中筋面粉用途不同，前者一般适合做面包，也适合做一些酥皮糕点，比如丹麦糕点。后者适合做一些馒头、包子、面条等中式小吃。
高筋面粉与水混合后反复搅拌揉捏的动作，具有面筋顺滑、延展性好、弹性高的特点，而中筋面粉的面筋和粘度相对均匀，效果也很好。
市场上除了高筋面粉和中筋面粉，还有低筋面粉和非筋面粉出售。这些面粉虽然都是面粉，但是用途不一样，所以用起来感觉不一样。买的时候可以根据用途买。
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