烧饼是发面还是死面

烧饼可以是面条，也可以是死面。死面做的烧饼会稍微硬一点，面做的烧饼会稍微微软一点，可以根据个人口味的不同来选择。

如果是做烧饼和面条，最好用温水，把面条弄软一点，这样烧饼的口感会更好。

和面的时候边搅拌边加水，这样效果会更好，烧饼和面团的口感也会更好。如果搅拌后没有挂面，可以用手搓面团。面做好之后，在温暖的地方醒一会。

醒后揉面，卷成长方形薄片，在长方形薄片上刷上油，卷成两三块，每块从两端挤压，用手压平，卷成圆饼。

想做烧饼这种传统小吃，配方不是最重要的，面团的手感才是最关键的。一般来说，如果没有特别的解释，酥油和面粉的比例是一比一。

做烧饼的时候，为了让烧饼的味道更鲜美，在做好面团后，可以在面团中撒一些五香粉或者十三香。