泡出五颜六色的辣椒向上飘是正常的。如果不想让食物向上飘，此时可以在泡椒的坛子里放几块生姜，这样七彩辣椒就不会在这个时候飘起来了。
泡椒在制作过程中，泡椒总是会漂浮，不能浸泡，因为辣椒里面有气体是空，遇到水自然会漂浮。
如果泡椒长时间浮在上面，很容易导致细菌滋生，甚至发霉，可以选择填充辣椒，避免泡椒漂浮。
是防止辣椒随石头上浮的最好方法。必须选择干净的石头，以避免细菌。
泡椒放入缸内后，缸口必须用水密封。如果密封不好，这时候昆虫很容易生长。泡椒缸最好放在阴凉通风处。如果暴露在阳光下，高温会导致过度发酵，使腌制的辣椒味道不好。
腌制彩色泡椒时，最好用酱油，酱油一定要将泡椒淹没，这样泡椒才能腌制的更好，泡椒才会有更好的口感。
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