黑木耳可在冷水中浸泡1-2小时，达到最佳发泡状态。市面上卖的黑木耳一般都是干的，所以吃之前最好把食物泡在水里，这样才能得到木耳的最佳口感。
木耳虽然需要用水浸泡，但浸泡时间过长，里面的微生物会大量繁殖，微生物很容易产生一些有毒有害物质。这些物质不一定能通过烹饪完全消除，可能会带来风险。
木耳不适合长时间浸泡，甚至不适合隔夜泡发。这种食物泡久了就不能吃了。
木耳应存放在通风、透气、干燥、阴凉的地方，避免长时间日晒。
木耳可以放冰箱里。一般来说，干木耳不要放在冰箱里，只能放在干燥通风的地方。
如果菌类浸泡过，可以放在冰箱里保存，不宜直接放，最好用保鲜袋包装，因为菌类变湿后，容易滋生细菌。
食用菌多的话，这个时候可以干燥保存，这样保存效果会更好。
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