嫩豆腐不是肥豆腐。嫩豆腐是用石膏液作凝固剂制作的，内脂豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯作凝固剂制作的。
嫩豆腐指南。南豆腐，又叫石膏豆腐，与内脂豆腐相比，表面上看起来更精致，吃起来也很精致。
吃嫩豆腐的时候要注意。在吃这种食物之前，最好把它放在碗里，撒一些盐，放在冰箱里两到四个小时，这样可以挤出嫩豆腐的水分。
最好买嫩豆腐，现在就吃。买的时候不能吃的话，这个时候可以放在盐水里储存，一定是淡盐水。
淡盐水过豆腐表面，然后密封存放在冰箱里比较好，可以延长豆腐的保质期，让豆腐口感更好，不易碎。
当然这样的保存也有保质期，温度控制好最好不要超过2天。因为豆制品容易酸变质。
此外，豆腐可以放入锅中，在盐水中煮20分钟左右，也可以延长保质期。
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