全蛋饼和蛋白饼口味不同。全蛋饼的味道比较软，蛋白饼的味道比较浓。全蛋的味道更香，蛋清和蛋黄混合制成的食物更香。
一般来说，用刮刀铲起整蛋送来的面糊，面糊就会顺流而下，用这种蛋液做成的蛋糕口感更顺滑。
祛蛋是一种精细的工作。首先，含有蛋白质的工具和锅要保证无油无水。只有这样，蛋白质才能被分配。
最好选择新鲜的鸡蛋，越新鲜越好，这样鸡蛋的味道不会很差。
室温下的鸡蛋需要掌握温度，而冷冻后的鸡蛋可以使鸡蛋更加稳定。
蛋清和蛋黄分开的时候，千万不要在蛋清里掺一点蛋黄，否则没有办法去掉蛋清。
当你通过蛋白质时，你可以加入一些糖，这样可以让蛋白质通过得更好。糖要分三次加入。如果放进去一次，要花很长时间消磨时间。
好的蛋白质一定要用好，不然容易融化。
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