茄子核变成褐色是不好的。如果茄子中间的核心变成褐色，可能是因为伤口引起的颜色变化；第二，茄子放久了内部是褐色的，腐烂了。这种茄子属于碎面。如果你遇到这种茄子，不要吃。
如果不能判断茄子是不是不好，可以看这几点。一般来说，如果茄子的皮肤纹理变得很皱，黏黏的，暗淡无光，茄子肉又软又烂，就是破相。好的茄子一般色泽鲜艳，完好无损，水分重，手感重。
好的茄子是白色的，呈淡黄色或淡绿色。茄子切了的话，茄子的颜色是黑红色的，大部分茄子都碎了。
茄子不碎吃起来很好吃，又软又甜，但是如果感知到味道苦又涩，要么是碎了，要么是茄碱含量高，没必要吃这种茄子。
选茄子的时候一定要选不伤皮肤的茄子。这种茄子味道不错。买烂茄子的话，不建议吃。毕竟健康最重要。
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