新鲜的苦竹笋可以去皮洗净，去旧部分，然后切成两半，在锅里煮，倒入苦竹笋，捞出，凉干，包在保鲜袋里，放在冰箱里保鲜，这样苦竹笋就可以保持新鲜。
鲜苦竹笋具有白、脆、微苦、甜、香、鲜的特点。这种食物刚摘下来的时候非常好吃。
如果想保存更长时间，选择新鲜的苦竹笋是非常必要的。正常的鲜苦竹笋壳光滑金黄，没有明显的虫洞，顶端没有落叶。
如果竹笋已经开始脱落甚至腐烂，这样的竹笋不好，不建议购买。
一般来说，新鲜苦笋的结越近，结上没有划痕。如果苦笋的节很开，节很长，根被划伤，这样的笋就老了，不容易咬。
挑选苦竹笋的时候，需要看一看竹笋。大尾巴小尾巴的竹笋肉多壳少，口感特别脆甜嫩。这样的苦笋质量很高。
另外，不要一次买太多苦竹笋，否则容易影响口感。
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