生粉包裹的肉可以用火锅和冷油来做，这样炒肉的时候就不会粘锅了。如果油少了，这个时候会粘锅，可以多放点油。
腌制的肉通常加入生粉和熟油。加入生粉可以使肉更嫩，还可以锁住水分，保持新鲜的味道。但是只加生粉是不够的，煮好后容易粘锅。所以加生粉后可以在肉外面裹一层熟油，这样炒肉的时候就不容易粘锅了。
还有一种方法是加蛋清。如果不在乎菜的颜色，可以加一个蛋清，这样炒出来的肉不仅不粘，还很嫩滑。
炒肉也是有技巧的。一般来说，肉丝放入锅中后，需要快速翻炒均匀，直到肉丝变白。油炸时间一定不能太长或太多，否则肉丝会变得很老。
另外，炒肉的油温也很重要。炒肉之前，最好先把油加热，然后关火，把油温冷却到30%，然后关火，把肉条炒熟，这样炒出来的肉会更嫩更嫩。
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