山药能不能吃取决于这两个条件。如果是由于肉在切割后与氧气接触而引起的氧化反应，这种山药可以食用。如果因为变质出现褐色斑点，就不要吃这种山药。
选山药要注意。如果是同样大小的山药，选择较重的山药，这样山药吃起来更好吃。如果是同一品种的山药，毛越多越好。头发多的山药口感更好，含有更多的山药多糖，营养更好。
还有山药的保鲜技巧。一般来说，山药需要存放在阴凉通风的地方。你可以选择用餐巾包裹山药，并将其储存在阴凉、通风、干燥的地方。
山药也可以冷藏。山药用保鲜膜或密封袋包裹，然后存放在冷藏保鲜室，保鲜效果也很好。
山药不建议用成熟的水和光储存，会加速山药的成熟，甚至变质腐烂。
虽然山药可以长期保存，但这种食物的味道肯定会随着保存时间的延长而降低，所以最好现在买，现在吃。
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