新挖的竹笋需要去掉老根，剥掉竹笋的表面，用盆洗干净，然后捞出沥干水分，然后将竹笋焯水即可食用。如果不加处理，竹笋很容易有酸味。
如果竹笋不是随便挖出来的，需要用清水浸泡。这种方法特别适合干竹笋。竹笋的涩味和苦味可以用开水除去。
春竹笋也可以用锅高温蒸。蒸熟后，应将春竹笋的壳去掉，用清水洗净，再放入锅中蒸熟。这样会减弱竹笋的涩味。
也可以选择用食用盐腌制竹笋。食用盐还可以去除春竹笋的苦味和涩味。将采集的新鲜春笋去壳，放入盆中加入食用盐拌匀。一般来说，腌制五六个小时就够了。腌制的时候也可以选择原盐，效果一样。腌制后，必须倒出盐水，用清水清洗。
新鲜的竹笋如果焯水后不吃，可以存放在冰箱里。将切好的竹笋用清水煮半小时，捞出，洗净，装入保鲜袋中，冷冻。
新鲜竹笋如果直接存放在冰箱里，可能会老化，所以一定要注意存放的技巧。
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