果酱发霉刮掉不建议吃。果酱也有保质期。如果超过保质期，果酱就会发霉变质。这时候即使把发霉的一层刮掉，底层也有霉菌，但肉眼看不见。如果果酱因为保存不好而变质，这个时候就不能吃了。
果酱可以冷冻保存。如果是自制的果酱，就要严格按照操作步骤制作果酱，装瓶，然后放进冰箱，这样可以长期保存。
如果你想长期保存果酱，你需要找到一些低糖含量的果酱。如果单纯想解决食品保鲜的问题，高温杀菌是最好的选择。
如果保存得当，手工果酱在正常情况下可以保存20-30天左右，第一周口感最好。如果想长期保存果酱，从煮的时候就要注意了。煮的步骤很重要。长时间煮沸可以熬出水果中的果胶和味道，长时间煮沸也可以充分杀菌。
烹饪时，为了保证果酱的容量，最好使用带有盖子的玻璃容器，盖子可以密封，同时不含油和水，可以放入冰箱冷藏。
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