制作果酱时，加入柠檬汁可以起到调节酸度、增加水果香气、提高光泽度、杀菌防腐的作用。柠檬汁中的柠檬酸是纯天然防腐剂，可以延长保质期。
果酱是由水果、糖和酸度调节剂混合，在100℃以上煮沸制成的凝胶物质。可以用来长时间涂面包和蛋糕。
如果做果酱时家里没有柠檬汁，可以用白醋代替，但白醋不如柠檬汁有效，只能起到杀菌保鲜的作用。
做果酱是有技巧的。一般来说，不同的水果应该采取不同的清洗和加工步骤。清洗水果的外皮很重要，因为煮果酱的时候，外皮一般是不会去掉的，除非是一些比较硬的外皮。
果酱用中火煮比较合适。煮沸后，根据果酱的浓度调整火力。一般来说，煮果酱的总时间应控制在30-45分钟，但应根据温度、水果含水量、火的大小以及糖和水的添加量而增加或减少。
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