榴莲除了外面的硬壳是不能吃的，但是里面的部分是可以吃的，包括内壁的白色部分。里面的白色部分是榴莲果肉上的糊状物，富含非常高的营养价值，对身体有一定的好处。
需要注意的是，榴莲的核不能直接吃。生吃这部分有涩味，容易引起不适。所以最好是煮好了再吃，也可以用老汤煮或者晒干。
取出榴莲的壳也很简单。榴莲的外核和榴莲肉分开是不卫生的。锅内加适量水，将榴莲壳淹没，然后中火煮20分钟左右，取出用冷水冷却，然后直接用手剥，或者用刀切开一个小孔剥下来。
榴莲去皮后，核会小很多，和我们平时吃的栗子差不多。煮过之后还是有些粉状的味道。
榴莲的核也可以用瘦肉煮汤。放榴莲核，瘦肉，桂圆等。一起放在砂锅里，然后加水煮沸。这道菜非常适合秋天，对人非常有益。
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